Геосервис 2ГИС представил масштабный анализ изменений в сегменте общепита крупнейших городов России. Исследование охватывает динамику числа заведений за 12 месяцев — с августа 2025 по август 2026 года — в 16 городах‑миллионниках. Отдельно рассмотрена ситуация по четырём ключевым форматам: рестораны, кафе, кофейни и заведения быстрого питания. В дополнение к статистике — оценки экспертов о причинах наблюдаемых тенденций.
Почти нулевая динамика
На август 2026 года в городах‑миллионниках работают 97,1 тысячи заведений общепита. За год общее количество точек сократилось менее чем на 1 % — изменения носят точечный характер, а не системный.
При этом в отдельных городах заметен уверенный рост: в Ростове‑на‑Дону число точек увеличилось на 5 %, в Челябинске — на 3 %. В Москве, где концентрация заведений почти вдвое выше, чем во втором по размеру городе страны, динамика практически нулевая — прирост составил менее 0,1 %. В Санкт‑Петербурге и ещё пяти миллионниках количество заведений снизилось в диапазоне 1–2 %.
Наиболее ощутимое сокращение зафиксировано в Волгограде (–4 %), а также в Самаре и Омске (по –3 %).
Тренды по сегментам
Кофейни. За год их число в миллионниках уменьшилось на 3 % и составило 7,7 тысячи точек. При этом в ряде городов формат демонстрирует бурный рост: в Ростове‑на‑Дону количество кофеен увеличилось сразу на 47 % (до 450 точек), в Воронеже — на 14 % (более 200 точек), в Уфе — на 11 % (около 200 точек). В Москве, напротив, сегмент заметно сжался — минус 15 % (на август 2026 года здесь работает 2,5 тысячи кофеен). В Санкт‑Петербурге рынок стабилизировался: количество заведений осталось на прежнем уровне — 1,6 тысячи точек.
Заведения быстрого питания. В этом сегменте также зафиксировано снижение на 3 %: к августу 2026 года в миллионниках работает 24,5 тысячи точек. Рост отмечен в Ростове‑на‑Дону и Екатеринбурге — в обоих городах прирост составил 3 % (923 и 1,3 тысячи заведений соответственно). Наиболее серьёзное сокращение — в Омске (–7 %, почти 900 точек) и Волгограде (–6 %, 650 точек). В двух столицах сегмент тоже сжался: в Москве — на 4 % (8,1 тысячи точек), в Санкт‑Петербурге — на 4 % (3,5 тысячи).
Кафе. Здесь падение оказалось более выраженным: за год количество кафе сократилось на 6 % — до 12 тысяч точек. Рост зафиксирован лишь в Челябинске (+3 %, около 300 заведений) и Уфе (+2 %, 400 точек). Сильнее всего сегмент просел в Новосибирске (–15 %, более 500 заведений) и Москве (–10 %, 3,9 тысячи). В Санкт‑Петербурге снижение составило 4 % — сейчас в городе работает 2,5 тысячи кафе.
Рестораны. Количество ресторанов в миллионниках за год уменьшилось на 4 % и достигло 7,1 тысячи точек. Положительная динамика наблюдается только в Омске (+6 %, более 100 ресторанов) и Ростове‑на‑Дону (+2 %, около 250 ресторанов). В большинстве городов показатель снизился, причём наиболее заметно — в Перми (–12 %, более 100 заведений) и Новосибирске (–8 %, 200 заведений). В Москве число ресторанов сократилось на 5 % (около 2,8 тысячи), в Санкт‑Петербурге — на 3 % (1,7 тысячи).
Эксперты: рынок проходит этап «естественной коррекции»
«Российская газета» в Петербурге собрала комментарии участников рынка, которые объясняют, почему количество заведений сокращается.
Основатель одной из петербургских сетей ресторанов Алексей Григурко подчёркивает, что речь не идёт о кризисе в классическом понимании: «Скорее это естественная коррекция рынка после периода очень быстрого роста. Ещё несколько лет назад новые кафе и рестораны открывались практически в каждом новом жилом квартале, и в ряде локаций конкуренция стала чрезмерно высокой».
Доктор экономических наук, советник ректора РГСУ Константин Поздняков выделяет ряд экономических факторов: «Выросла налоговая нагрузка, подорожали аренда и продукты. При этом цены продолжали расти, что в итоге привело к снижению посещаемости ресторанов и баров».
Василий Александров, генеральный директор экосистемы управления репутацией и бизнес‑аналитики, обращает внимание на изменение поведения потребителей: «Раньше человек мог сходить в три разных места и методом проб выбрать любимое. Сейчас он не готов тратить деньги на эксперимент и принимает решение заранее — ориентируясь на карты, фотографии и отзывы ещё до выхода из дома».
Таким образом, перед оставшимися на рынке заведениями стоит новая задача: конкурировать не за поток случайных гостей, а за более требовательного и осознанного потребителя, отмечают эксперты.