1 августа 2026 года в Ельце (Липецкая область) открылась первая франчайзинговая фабрика-кухня сети кофеен Coffee Way под названием «Городская еда».
- Производство занимает площадь 60 кв. м и включает холодный и горячий цеха.
- В ассортименте — завтраки, супы, салаты, сэндвичи, вторые горячие блюда.
- Часть ассортимента представлена в формате grab & go — готовые блюда можно взять с собой или съесть в кофейне.
- Франшиза рассчитана в первую очередь на франчайзи Coffee Way, которые смогут снабжать свои точки выпечкой и другими блюдами.
В компании рассчитывают, что собственное производство позволит увеличить долю продаж еды до 40% и повысить товарооборот точек примерно на 30%. Coffee Way планирует масштабировать модель собственного производства готовой еды среди действующих и новых партнёров в других городах присутствия сети.
История Coffee Way
История Coffee Way началась в 2008 году в Липецке. Основателем компании является Сергей Бунцевич, который лично курирует развитие сети, формирование концепций и контроль качества.
Идея проекта пришла к Сергею, когда он работал менеджером по развитию в липецкой кофейной компании и заметил, что около 40% гостей приходили только за тем, чтобы взять напиток у стойки, а зона посадки при этом пустовала. Это наблюдение и натолкнуло его на концепцию кофейни формата to go.
Первый бар Coffee Way открыли под эскалатором в одном из местных торговых центров. Примечательно, что эта точка работает до сих пор.
К 2010 году сформировалась узнаваемая концепция сети: демократичные цены, удобный формат, фирменный чёрно-жёлтый дизайн и активный маркетинг.
В 2013 году сеть вышла за пределы региона, начав экспансию в другие города (Воронеж, Курск, Старый Оскол, Тамбов).
В 2014 году стартовала продажа франшизы. К этому моменту у компании уже была отработана финансовая модель и понятны сроки окупаемости, что позволило масштабироваться через партнёрские точки. В том же году товарный знак Coffee Way был зарегистрирован в России, Казахстане, Беларуси, Франции, Германии и Великобритании.
Знаковым стал 2018 год: был запущен собственный обжарочный цех Manufactura by Coffee Way. Это позволило контролировать качество кофе на всём пути — от зерна до чашки — и стабильно обеспечивать сеть. Производственные мощности цеха выросли до 25 тонн зелёного зерна в сутки.
Пандемия и экономический кризис стали для сети серьёзным испытанием, но после спада она довольно быстро восстановилась и продолжила расти.
По данным на 2024 год, сеть включала более 230 точек в 70 городах России (из них около 59 — корпоративные). По данным из открытых источников, в 2023 году оборот группы составил 1,9 млрд рублей.
В состав группы, по информации на 2026 год, входит около десятка брендов и производственных направлений. Среди них:
- Coffee Way — флагманская сеть корпоративных и партнёрских кофеен с авторским меню.
- Urban Baker — сеть городских пекарен, где делают ремесленный хлеб и свежую выпечку.
- Konditerka — кондитерская, цех которой работает на базе фабрики-кухни группы.
- «Городская Еда» — направление готовой упакованной еды в формате grab and go.
- People by Coffee Way — ресторанная группа с европейской кухней.
- AIVA — ресторан кавказской кухни.
- The Eda — гастромаркет, который выступает как городской культурный кластер (например, в Липецке это один из первых таких проектов в городе с населением менее полумиллиона человек).
- Manufactura by Coffee Way — обжарочное производство, которое обеспечивает зерном не только сеть кофеен, но и продаёт его в розницу.
- Zavod by Coffee Way — логистический и производственный хаб (фабрика-кухня), где сосредоточены цеха по всем направлениям: пекарня, кондитерская, готовая еда, заготовки для ресторанов группы.
Эксперт
