В ТОП‑100 ресторанных сетей число заведений уменьшилось почти на 750 — это минус 3,4%, итоговый показатель составил 20 600 объектов, сообщает агентство INFOLine.
При этом ситуация неоднородна: одни игроки активно расширяются, другие — оптимизируют сеть. В топ‑10 крупнейших сетей произошла перестановка. Так, Coffee Like сократила количество кофеен на 17% (с 1066 до 882) и опустилась с 3‑го на 5‑е место. One Price Coffee уменьшила сеть с 397 до 355 точек и покинула десятку лидеров — её место занял «Теремок» с 368 заведениями.
Отдельные сети демонстрируют уверенный рост. «Додо Пицца» увеличила число пиццерий на 38 объектов — до 1132, тем самым подстегнув развитие всего сегмента пиццерий: он вырос на 2% и превысил отметку в 1,6 тыс. заведений. Расширение шло в Московской, Нижегородской, Свердловской и других областях. Важной вехой стало открытие в июле 2026 года флагманского объекта сети в Сочинском Морском порту: трёхэтажная пиццерия площадью более 500 м² выделяется нестандартными технологическими и планировочными решениями.
В сегменте суши‑шопов динамика тоже разнонаправленная. «Суши‑Маркет» нарастила сеть на 58 точек (до 504), Kaifa — на 39 (до 110). В то же время «Суши Wok» сократила присутствие на 52 объекта (до 374), «Суши Даром» — на 19 (до 158), FARFOR — на 22 (до 127). Тенденция к закрытию заметна и за пределами ТОП‑100: например, Rolik потеряла 16 точек, «Суши Make» — 22, Sushi Love — 49.
Кофейный сегмент тоже развивается неравномерно. «ЗДРАСТЕ» открыла 38 новых заведений (теперь их 141), Etlon Coffee — 13 (итого 255). При этом Surf Coffee сократила сеть на 24 объекта — до 276 кофеен.
Сегмент фастфуда остаётся динамичным: Rostic’s, Burger King и «Вкусно — и точка» продолжают наращивать присутствие. Rostic’s показала рост на 3% — сеть превысила 1300 ресторанов. Аналогичный темп прироста зафиксирован у «Додо Пиццы», а «Вкусно — и точка» и Burger King достигли показателей в 980 и 920 заведений соответственно. В то же время «Крошка Картошка» сократила число точек на 8 — до 247, а бывшая Subway (теперь Subjoy и SBW) продолжает уменьшать присутствие.
Наиболее ощутимое сокращение произошло в сегменте street food. «Русский Аппетит» потерял 177 точек (осталось 455), «ЧебурекМи» — 105 (осталось 197), «#Лаваш» — 58 (осталось 116). При этом сеть «ЧебурекМи» за три года закрыла 140 точек преимущественно из‑за падения трафика в конкретных локациях, но 30 из них возобновили работу после переезда, а партнёры продолжают открывать новые объекты.
Причины оптимизации во многом связаны с экономическими факторами. Несмотря на рост рынка в денежном выражении (на 8% год к году — до 3,3 трлн рублей), рентабельность ресторанного бизнеса снижается. Трафик и покупательная способность падают, а издержки — на продукты, аренду, зарплаты и налоги — растут. В этих условиях сети закрывают нерентабельные или дублирующие точки, фокусируясь на наиболее эффективных локациях.
Представители бизнеса подтверждают, что приоритет смещается с масштабирования на качество и эффективность. В Coffee Like признаются, что компания проводит качественную перестройку сети: закрывает объекты, не соответствующие требованиям по эффективности, усиливает действующие точки, пересматривает форматы и финансовую модель. При этом планы по развитию сохраняются: на 2026 год запланировано 150 открытий, уже реализовано 57. One Price Coffee также продолжает развиваться, но теперь ключевыми критериями становятся минимальные инвестиции, быстрая окупаемость и высокая прибыльность партнёрских точек.
Тенденция к сокращению числа заведений сохранится. Эксперты INFOLine считают, что по итогам 2026 года общее количество точек уменьшится примерно на 2%. Во второй половине года процесс оптимизации продолжится. В 2027 году массовых закрытий не предвидится, но ротация останется высокой: слабые и устаревшие концепции будут уходить с рынка, а крупные операторы — перераспределять инвестиции в пользу региональной экспансии, франчайзинга, цифровых каналов продаж и наиболее востребованных форматов.
Таким образом, рынок переходит к более зрелой модели развития. Ключевыми факторами успеха становятся гибкость бизнес‑модели, адаптация к локальному спросу и эффективность операционного управления.
Фото сгенерировано ИИ