Логотип

8 800 222 26 52

Мы:

Вход Регистрация

Молочный суп из сельдерея

04 Июня 2014

корень сельдерея — 500 г;
лук шалот — 44 г;
картофель — 190 г;
молоко — 500 г;
соль — 3 г;
сливки 33%, икра лосося,
ростки хрена для декорации.

Технология приготовления:

Сельдерей и картофель очистить, нарезать крупным кубиком или брусочками, лук порезать полукольцами.

В сотейник налить растительное масло, добавить лук и картофель, обжарить вместе, но не зажаривать — чтобы не потеряли цвет. Добавить сельдерей, влить молоко. Варить до готовности овощей.

Пробить блендером. Для придания более эластичной текстуры протереть через сито.

Оформить блюдо. Вылить суп в глубокую круглую тарелку.

В охлаждённой миске взбить сливки, выложить на суп сверху. На взбитые сливки выложить икру лосося, декорировать ростками хрена.

Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №5 2014 года

Другие рецепты

Смотреть все

14 Марта 2011

«Волшебные блинчики Алладина» от Алексея Белкова

29 Октября 2012

Семга, приготовленная до совершенства, на подушке из овощей с морск...

Семгу можно взять, конечно, норвежскую, но Томас выбрал местную – русскую. «Совершенство» – возможно, не совсем то...

01 Января 1970

Лобстер от Павла Белялова, повара ресторана «Европа» «Гранд Отеля Е...

Павел Белялов в этом году занял первое место в индивидуальных поварских соревнованиях на проходящем в Петербурге ежегодном Международном ч...

Архив журналов Подписаться

Новый выпуск

Компании

Яндекс Go для бизнеса

Restik

Drinks Factory

Софос Протеин Биотехнолоджи

Университет UPSKILL

ТМ Барский Продуктъ

Компания TERSA

Мастергласс

АО "Лактис"

Экодар

эксперты

Алексей Осташ

Вице-президент ФРиО по корпоративному и социальному питанию. Руководитель общественного питания и туристических услуг ООО «Энергоатоминвест» АО «Концерн Росэнергоатом» Госкорпорации «Росатом»

Владимир Маркин

Руководитель проекта по продажам в канале HoReCa компании «Перспектива»

Андрей Леваев

Коммерческий директор компании «Перспектива»

Патимат Гависова

Заметитель директора направления баров финтес-клубов xfit

Николай Киселёв

Бартендер, ресторатор, совладелец бара El Copitas, сооснователь и идеолог ресторанной группы Follow the Rabbits, а также таких проектов, как Paloma Cantina, Tagliatella Caffe, Sangre Fresca, Nola, «Пища династии Минь».