Молочный суп из сельдерея
лук шалот — 44 г;
картофель — 190 г;
молоко — 500 г;
соль — 3 г;
сливки 33%, икра лосося,
ростки хрена для декорации.
Технология приготовления:
Сельдерей и картофель очистить, нарезать крупным кубиком или брусочками, лук порезать полукольцами.
В сотейник налить растительное масло, добавить лук и картофель, обжарить вместе, но не зажаривать — чтобы не потеряли цвет. Добавить сельдерей, влить молоко. Варить до готовности овощей.
Пробить блендером. Для придания более эластичной текстуры протереть через сито.
Оформить блюдо. Вылить суп в глубокую круглую тарелку.
В охлаждённой миске взбить сливки, выложить на суп сверху. На взбитые сливки выложить икру лосося, декорировать ростками хрена.
Рататуй от Артура Лоцманова, шеф-повара компании «Деловая Русь»
Еще несколько лет назад постное меню ассоциировалось со скудным и скучным столом, многими ограничениями и запретами. Сейчас картина измени...
Холодный борщ с крабом от шеф-повара ресторана «Фонтанка, 8» Юрия М...
Это блюдо необычное, скорее, относящееся к кухне «фьюжн», чем русской, но тоже пользуется спросом.
Практика бизнеса
Решения для бизнеса
- Технологическое оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Интервью и Мнения
- Лучшие рестораны
- Вирусный кризис
- Пищевая безопасность
- Проектирование меню
- Бизнес по правилам и без
- Управление проектами
- PR СО ВКУСОМ с Юлианой Шуниной
- Маркетинг и продвижение
- Содержание номера
- От редакции
- PRO Рестораны
- Про франшизы и партнерство
- Туризм и индустрия гостеприимства
- Анонсы мероприятий
- Отраслевые мероприятия