Top.Mail.Ru
    •

    • Вход Регистрация
  • Журнал
  • Статьи
  • Новости
    • АкваБрит
    Мероприятия
    Поставщики
    Эксперты

    Трюфельная карамель

    06 Мая 2019

    Трюфельное меню от Доминика Соньяка, бренд-шефа ресторана Chez Bruno в Лорге 

    Ингредиенты на 4 порции:

    сахар — 250 г;
    сливки — 250 г;
    флёр де сель (крупная соль) — 6 г;
    масло чёрного трюфеля «Бруно 1983» — 20 г.


    Технология приготовления

    Смешать сливки с сахаром, довести до кипения на плите при температуре 180 °С.
    Добавить соль и трюфельное масло.
     

    Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №2 2019 года
    Другие рецепты
    Смотреть все

    Лобстер от Павла Белялова, повара ресторана «Европа» «Гранд Отеля Е...

    Лобстер от Павла Белялова, повара ресторана «Европа» «Гранд Отеля Европа»

    Павел Белялов в этом году занял первое место в индивидуальных поварских соревнованиях на проходящем в Петербурге ежегодном Международном ч...

    15 Апреля 2016

    Лопатка ягненка с баклажаном

    Лопатка ягненка с баклажаном

    Шеф-повар Равиль Трегулов: «Мне это блюдо очень нравится. Оно легкое и интересное на вкус...

    08 Апреля 2014

    Салат с утиной грудкой от Ильи Воронова, бренд-шефа ресторана «Соль...

    Салат с утиной грудкой от Ильи Воронова, бренд-шефа ресторана «СольФаСоль»

    Ассортимент меню ресторана «СольФаСоль» можно расширить за счёт коптильного аппарата, который учредители приобрели для кухни. ...

    Архив журналов Подписаться
    Компании
    Яндекс Go для бизнеса
    Яндекс Go для бизнеса
    Restik
    Restik
    Drinks Factory
    Drinks Factory
    Софос Протеин Биотехнолоджи
    Софос Протеин Биотехнолоджи
    Университет UPSKILL
    Университет UPSKILL
    ТМ Барский Продуктъ
    ТМ Барский Продуктъ
    Компания TERSA
    Компания TERSA
    Мастергласс
    Мастергласс
    АО "Лактис"
    АО "Лактис"
    Экодар
    Экодар
    эксперты
    Евгений Анищенков
    Евгений Анищенков
    Генеральный директор сервисов Яндекс Еда и Деливери
    Анна Павкина
    Анна Павкина
    Руководитель Центра креативных индустрий г.Самары
    Александр Кан
    Александр Кан
    Ресторатор, миксолог, бартендер, соучредитель многих ресторанных проектов
    Александр Садчиков
    Александр Садчиков
    Александр Пушков
    Александр Пушков
    Шеф-повар, телеведущий
    Алексей Осташ
    Алексей Осташ
    Вице-президент ФРиО по корпоративному и социальному питанию. Руководитель общественного питания и туристических услуг ООО «Энергоатоминвест» АО «Концерн Росэнергоатом» Госкорпорации «Росатом»
    Владимир Маркин
    Владимир Маркин
    Руководитель проекта по продажам в канале HoReCa компании «Перспектива»
    Андрей Леваев
    Андрей Леваев
    Коммерческий директор компании «Перспектива»
    Патимат Гависова
    Патимат Гависова
    Заметитель директора направления баров финтес-клубов xfit
    темы публикаций
    Практика бизнеса
    Решения для бизнеса
    АкваБрит
    Вверх