Top.Mail.Ru
    •

    • Вход Регистрация
  • Журнал
  • Статьи
  • Новости
    • АкваБрит
    Мероприятия
    Поставщики
    Эксперты
    AVITO

    Трюфельная карамель

    06 Мая 2019

    Трюфельное меню от Доминика Соньяка, бренд-шефа ресторана Chez Bruno в Лорге 

    Ингредиенты на 4 порции:

    сахар — 250 г;
    сливки — 250 г;
    флёр де сель (крупная соль) — 6 г;
    масло чёрного трюфеля «Бруно 1983» — 20 г.


    Технология приготовления

    Смешать сливки с сахаром, довести до кипения на плите при температуре 180 °С.
    Добавить соль и трюфельное масло.
     

    Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №2 2019 года
    Другие рецепты
    Смотреть все
    06 Сентября 2011

    Плато из тунца в сопровождении морского гребешка и креветки от Мих...

    Плато из тунца в сопровождении морского гребешка и креветки от Михаила Кудрявцева, шеф-повара банкетного ресторана «Дарья»

    Блюдо, которое разработал Михаил Кудрявцев, определенно европейское: и тунец, и морской гребешок, и креветки — традиционная еда...

    Мусс из лосося холодного копчения с раковыми шейками, авокадо и коз...

    Мусс из лосося холодного копчения с раковыми шейками, авокадо и козьим сыром и эспумой из тыквы и фенхеля с чипсом из цуккини и пенным соусом от Галины Монастырецкой

    Стаж работы Галины Монастырецкой насчитывает более 10 лет. Начинала она в «Метрополе», работала на выездных банкетах в одной и...

    29 Октября 2012

    Карпаччо из говядины с карамелизированным грецким орехом, слайсами ...

    Карпаччо из говядины с карамелизированным грецким орехом, слайсами из пармезана и сырными палочками гриссини, заправленное трюфельным маслом

    Изначальный рецепт этого блюда отсылает нас к оленине, но «сейчас и здесь», как говорит Томас, оленину достать сложно. Поэтому в карпаччо ...

    Архив журналов Подписаться
    Компании
    Софос Протеин Биотехнолоджи
    Софос Протеин Биотехнолоджи
    Университет UPSKILL
    Университет UPSKILL
    ТМ Барский Продуктъ
    ТМ Барский Продуктъ
    Компания TERSA
    Компания TERSA
    Мастергласс
    Мастергласс
    АО "Лактис"
    АО "Лактис"
    Экодар
    Экодар
    Сомелье Пивных Традиций
    Сомелье Пивных Традиций
    R_keeper
    R_keeper
    Modern Bakery | Confex
    Modern Bakery | Confex
    эксперты
    Марина Пугина
    Марина Пугина
    ведущий менеджер клиентского сервиса ВкусВилл Бизнес
    Галина Королькова
    Галина Королькова
    Профильный специалист/руководитель
    Надежда Корнейчук
    Надежда Корнейчук
    Эксперт/консультант
    Салам Даккак
    Салам Даккак
    шеф-повар, основательница ресторанов «Бейт Марьям» и «Суфрет Марьям» в Дубае
    Ионель Катау
    Ионель Катау
    шеф-повар ресторана Gerbou, Дубай
    Сергей Гаспаров
    Сергей Гаспаров
    Ресторатор и серийный предприниматель, владелец сети баров GASK Bro Group и ресторанов Gasparov Life
    Оксана Гулькарова
    Оксана Гулькарова
    Экс-гендиректор сети стритфуд-кафе «Шаурму Х@чу»
    Кирилл Черенков
    Кирилл Черенков
    Шеф-повар ресторана при бутик-апарт-отеле «Окно»
    Екатерина Федорова
    Екатерина Федорова
    Основательница московской сети кафе CofeFest
    темы публикаций
    Практика бизнеса
    Решения для бизнеса
    АкваБрит
    Вверх