Top.Mail.Ru
    •

    • Вход Регистрация
  • Журнал
  • Статьи
  • Новости
    • АкваБрит
    Мероприятия
    Поставщики
    Эксперты

    Трюфельная карамель

    06 Мая 2019

    Трюфельное меню от Доминика Соньяка, бренд-шефа ресторана Chez Bruno в Лорге 

    Ингредиенты на 4 порции:

    сахар — 250 г;
    сливки — 250 г;
    флёр де сель (крупная соль) — 6 г;
    масло чёрного трюфеля «Бруно 1983» — 20 г.


    Технология приготовления

    Смешать сливки с сахаром, довести до кипения на плите при температуре 180 °С.
    Добавить соль и трюфельное масло.
     

    Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №2 2019 года
    Другие рецепты
    Смотреть все

    Котлеты из щуки из печени трески от Алексея Макарова, шеф-повара ре...

    Котлеты из щуки из печени трески от Алексея Макарова, шеф-повара ресторана BarAnka

    Алексей Макаров окончил профессиональный лицей «Сервис», имеет специальность техник-технолог общественного питания. Он работал в ресторана...

    22 Марта 2012

    Пшенно-тыквенные биточки со взваренной капусткой и белыми грибками

    Пшенно-тыквенные биточки со взваренной капусткой и белыми грибками

    Тыква – один из самых популярных видов овощей. Этот яркий, сочный, вкусный овощ может украсить любое ресторанное меню, тем более пос...

    Рецепты, мастер-классы

    Видео-уроки от членов Национальной сборной Worldskills

    Видео-уроки от членов Национальной сборной Worldskills

    Члены Национальной сборной Worldskills Россия в кометенции "Поварское дело" делятся секретами мастерства. 

    Архив журналов Подписаться
    Компании
    Яндекс Go для бизнеса
    Яндекс Go для бизнеса
    Restik
    Restik
    Drinks Factory
    Drinks Factory
    Софос Протеин Биотехнолоджи
    Софос Протеин Биотехнолоджи
    Университет UPSKILL
    Университет UPSKILL
    ТМ Барский Продуктъ
    ТМ Барский Продуктъ
    Компания TERSA
    Компания TERSA
    Мастергласс
    Мастергласс
    АО "Лактис"
    АО "Лактис"
    Экодар
    Экодар
    эксперты
    Ника Ганич
    Ника Ганич
    Евгений Анищенков
    Евгений Анищенков
    Генеральный директор сервисов Яндекс Еда и Деливери
    Анна Павкина
    Анна Павкина
    Руководитель Центра креативных индустрий г.Самары
    Александр Кан
    Александр Кан
    Ресторатор, миксолог, бартендер, соучредитель многих ресторанных проектов
    Александр Садчиков
    Александр Садчиков
    Александр Пушков
    Александр Пушков
    Шеф-повар, телеведущий
    Алексей Осташ
    Алексей Осташ
    Вице-президент ФРиО по корпоративному и социальному питанию. Руководитель общественного питания и туристических услуг ООО «Энергоатоминвест» АО «Концерн Росэнергоатом» Госкорпорации «Росатом»
    Владимир Маркин
    Владимир Маркин
    Руководитель проекта по продажам в канале HoReCa компании «Перспектива»
    Андрей Леваев
    Андрей Леваев
    Коммерческий директор компании «Перспектива»
    темы публикаций
    Практика бизнеса
    Решения для бизнеса
    АкваБрит
    Вверх