Top.Mail.Ru
WORLD FOOD

Морской окунь с лангустинами, овощами и шафраном от Маркуса Верберна, шеф-повара лондонского отеля Brown’s

06 Сентября 2011

Традиционное британское блюдо, очень популярное в Англии. Лангустины водятся в морях Шотландии. Так как аутентичных продуктов повару привезти с собой не удалось, он попытался соединить то, что он готовил в Лондоне, с нашими местными продуктами.

Ингредиенты на 4 порции:


/ морской окунь (филе) — 4 порции по 180 г;
/ хвосты лангустинов (очищенные и сваренные) — 16 штук;
/ бульон из лангустинов процеженный — 300 мл;
/ помидоры, нарезанные кубиками, — 80 г;
/ кабачки, нарезанные кубиками, — 80 г;
/ нарезанный укроп — 80 г;
/ красный перец, нарезанный кубиками, — 60 г;
/ листья базилика — 10 шт.;
/ 1 щепотка шафрана;
/ масло — 50 г.
Для бульона из лангустинов:
/ панцири лангустинов — 1 кг;
/ небольшая луковица — 1 шт.;
/ головка фенхеля — 1 шт.;
/ семена фенхеля — 1 чайная ложка;
/ звездчатый анис — 1 шт.;
/ чабрец — 10 г;
/ лавровый лист — 1 шт.;
/ растительное масло — 100 мл;
/ белое вино — 200 мл;
/ томатное пюре — 100 г;
/ рыбный бульон — 3 л.

 

Технология приготовления



Приготовить бульон из лангустов. Для этого потушить панцири лангустинов при температуре 180оС в течение 10 мин. Пассеровать зелень и специи в растительном масле, добавить томатное пюре и готовить в течение нескольких минут. Добавить белое вино и наполовину выпарить. Добавить панцири лангустов и рыбный бульон. Прокипятить в течение 30 минут. Процедить бульон через сито.
Довести бульон из лангустов до кипения и добавить фенхель, кабачок, помидор и красный перец. Тушить овощи в течение 3 минут до готовности.
Добавить шафран и масло, при этом аккуратно помешивая до образования однородной массы.
Добавить хвосты лангустинов и базилик.
Разогреть на сковороде на растительное масло и обжарить морского окуня.
Собрать блюдо. Для этого выложить получившуюся смесь из овощей, хвостов лангустинов на четыре тарелки, сверху положить готового морского окуня. Можно подавать!

Другие рецепты
Смотреть все
27 Августа 2015

Домашняя брезаола с копчёной домашней рикоттой

Домашняя брезаола с копчёной домашней рикоттой

Брезаола — вяленая говядина, которую в ресторане изготавливают сами в течение трёх-четырёх недель, используя для этого качественную ...

Котлеты из щуки из печени трески от Алексея Макарова, шеф-повара ре...

Котлеты из щуки из печени трески от Алексея Макарова, шеф-повара ресторана BarAnka

Алексей Макаров окончил профессиональный лицей «Сервис», имеет специальность техник-технолог общественного питания. Он работал в ресторана...

22 Марта 2012

Салат овощной с заправкой «Хрен» и фаршированными цуккини

Салат овощной с заправкой «Хрен» и фаршированными цуккини

Цуккини в переводе с итальянского zucchina обозначает «маленькая тыква», но на самом деле, как мы все знаем, это маленький каб...

Управляющий директор ВТБ.Чаевые+
Ресторатор, основатель концепт-стора и ресторана «КМ20» (Москва)
Шеф-кондитер кафе «Круч»
Бренд-шеф ресторанов «Счастье», Michèle
Шеф-повар Bruno, Москва
Коммерческий директор Торговой компании "Мастергласс"
Шеф-повар ресторана Hedonist
Бренд-шеф  ресторана Hedonist
Шеф-повар ресторана Fumisawa Sushi
Вверх