Premium fast food: новейшая концепция индустрии гостеприимства

Сейчас достаточно четко проявляется сегмент демократических ресторанов, которые предлагают уютное времяпровождение в своих стенах, а по части кухни опираются на достаточно простую и понятную еду. Такой формат диктует сам стиль жизни, заставляя затрачивать на повседневные вещи и действия меньше времени. Казалось бы, в разговоре о меньших временных затратах в заведениях общепита каждый ассоциативно думает о фаст-фуде. Однако я вижу современной тенденцией своеобразную синергию форматов fast food и casual dining — casual fast food, или premium fast food.

Что это такое
Casual (premium) fast food — это нечто среднее между быстро приготовленной и недорогой едой и рестораном с накрытыми и сервированными столами, где присутствуют официоз, размеренное обслуживание и некая богемность. Другими словами — гибрид из двух разных весовых категорий общественного питания. Заведения премиального гибрида имеют более разнообразное, чем обычные заведения фаст-фуда, меню со сложными блюдами и более высокое качество ингредиентов. Интерьер в них более стильный и концептуальный, а еда подается на нормальных тарелках и посуде.

Я уверен, что индустрия быстрого питания сейчас будет расходиться на несколько направлений, и casual fast food должен найти свою нишу, показывая высокую рентабельность при соотношении небольших затратных средств на открытие, продвижение и развитие. Да и для франчайзинга этот сегмент более выгоден в реализации как с технологической стороны, так и с точки зрения внутренней стандартизации бизнес-процессов.

В отличие от традиционных ресторанов быстрого питания, рынок casual fast food гораздо менее насыщен и дает достаточно возможностей для предпринимателя, ведь он предлагает потребителю совершенно новый продукт — симбиоз качественных продуктов питания и возможность быстрого питания.

Что нам дает такой вариант
Гости делают заказ у стойки либо по электронному меню, могут завести личный кабинет на сайте заведения и заказать еду заранее — здесь вариантов множество. А получают они свои блюда на реальных тарелках и с настоящими столовыми приборами. Как вариант — возможен вынос официантами.
Это более здоровый и качественный формат, чем традиционный фаст-фуд, ведь потребители сегодня стали более разборчивы в еде и более внимательны в трате своих денег. Еще одним позитивным знаком этого концепта является возможность представить гостю новые и разные виды кухни.

Словом, casual fast food является золотой серединой между быстро приготовленной недорогой едой и дорогим рестораном с накрытыми и сервированными столами, где присутствует некая торжественность. Такой сегмент будет пользоваться большим спросом достаточно длительное время. Развитие премиального сегмента фаст-фуда на территории России, по моему предварительному прогнозу, продлится до 2020-2024 годов. Одним из важных факторов, на основе которого и строился этот прогноз, является появляющийся социальный спрос на заведение, не похожее ни на дешевое, ни на дорогое предприятие общественного питания, но способное удовлетворить возникающую потребность в гастрономии.