Михаил Борисович Георгиевский родился в Ленинграде.

В 1993 году, в непростые для страны годы, он переехал в Германию. Там он прожил около 13 лет и получил филологическое образование. Периодически приезжал в Петербург, а примерно восемь лет спустя после переезда у него появились новые увлечения — дизайн и кухня.

В 2006 году Михаил вернулся в Санкт-Петербург. Близкие друзья помогли найти помещения, и вместе с партнёрами он открыл ресторан «Тесто» (2007 год). Георгиевский задумывал его как честное, демократичное место с гуманными ценами, которое учитывало бы российские реалии. Проект оказался успешным.

Следующим стал небольшой ресторан «Суп вино» (2008 год). Он разместился в довольно тесном помещении (около 27 квадратных метров), что тогда было редкостью, и со временем приобрёл определённую популярность. Позже, в 2024 году, эту точку переформатировали в итальянскую пиццерию Bruno.

Михаил продолжил экспериментировать с разными кухнями и форматами. Он открыл кофейню Bonch, а также ресторан паназиатской кухни King Pong. Георгиевский рассказывал, что хотел создать в городе полноценный доступный азиатский ресторан — до этого подобные форматы часто были смешанными (например, азиатское меню соседствовало с другими блюдами). При этом он не стремился к абсолютной аутентичности: ориентировался на то, как азиатскую кухню воспринимают в европейских ресторанах, и адаптировал рецепты под локальные вкусы и доступность продуктов.

В конце 2024 года открылся ещё один паназиатский проект — Pong на Петроградке. А позже Михаил работал над новым заведением на улице Некрасова — с акцентом на завтраки, десерты и выпечку.

Георгиевский с самого начала делал ставку на форматы casual — ориентированные на средний класс. Его принцип — накормить людей, сохраняя при этом умеренные цены и не жертвуя качеством. Он подчёркивал, что зарабатывает не за счёт высоких цен, а благодаря обороту. При этом он внимательно следил за себестоимостью и рыночными реалиями.

В интервью Михаил делился, что в работе старается ставить себя на место сотрудников, но при этом понимает: в ресторанном деле нужна и твёрдая рука. Он также отмечал, что любой формат со временем устаревает, и важно вовремя чувствовать изменения на рынке.

Помимо ресторанного бизнеса, Михаил Георгиевский участвует в других проектах — выступает учредителем и руководителем различных компаний (например, ООО «Гастрономика», ООО «ИТ-БУТИК»).