Антонио Фреза родился в коммуне Сан-Паоло-ди-Чивитате в Апулии (самый южный регион Апеннинского полуострова). Когда ему было 12 лет, семья переехала в небольшой городок Сан-Джованни-Вальдарно в Тоскане — позже Антонио называл это место своей второй родиной. Любовь к еде ему привили мама и бабушка. Уже в 14 лет он начал работать на кухне: сначала мыл посуду, потом чистил овощи, а к 16 годам стал помощником повара.

Начало карьеры и опыт за рубежом

В 17 лет Антонио покинул родной город и начал путешествовать, набираясь опыта в разных странах. Он работал в ресторанах Италии, а также в Голландии, Германии, Израиле и Швеции.

Переезд в Россию

В Россию Фреза попал почти случайно. Он рассылал резюме в рестораны разных стран, и одним из откликов стало предложение от Арама Мнацаканова — шеф пригласил Антонио на открытие ресторана Probka в Петербурге. Фреза прилетел, представил дегустационное меню, и его пригласили остаться. Сначала он планировал поработать полгода, но задержался надолго. Проработав 8 месяцев шеф-поваром Антоний перешел к Игорю Белявскому в его проекты «22.13» и «Барбареско». Потом несколько лет возглавлял кухню ресторана Jerome. Параллельно с другом из Тель-Авива, открыл израильское бистро Saviv в Москве. Также возглавлял кухню в ресторане Il Grappollo.

Собственные проекты

Постепенно Антонио перешёл от работы по найму к собственному делу. Вот некоторые из его проектов:

• Jerome. Несколько лет он возглавлял кухню этого ресторана, а затем вместе с партнёром Андреем Мусихиным выкупил долю у владельцев и развивал проект самостоятельно.
• Saviv. Израильское бистро, которое стало одним из первых самостоятельных проектов Фрезы в Петербурге (открытие летом 2018 года). Позже появился и московский Saviv.
• Sea, Signora. Рыбный ресторан, сделанный с акцентом на средиземноморскую кухню и свежие морепродукты.
• Fresa’s. Флагманский проект, который Антонио развивал как отражение своего подхода: сочетание качества продуктов, итальянских и ближневосточных традиций. Со временем Fresa’s Restaurant Group расширилась — в неё вошли и другие заведения (например, Marso Polo). Фреза также планировал запускать проекты за рубежом (в Милане, Лондоне, Флоренции).

Подход к кулинарии

В основе стиля Фрезы — главенство качества ингредиентов. Он мастерски сочетает традиции итальянской, тосканской, сицилийской и израильской кухонь. При этом он адаптирует блюда под вкусы российской аудитории. Антонио подчёркивает: важно делать еду, которую хочется есть самим, и не прятать за сложными техниками посредственный продукт.

Признание

Антонио Фреза получал профессиональные награды. В частности, в 2016 году журнал Sobaka.ru назвал его шеф-поваром года, а также он становился лучшим шефом по версии ресторанной премии #чтогдеестьвПетербурге (в 2016 и 2018 годах).

Несколько личных штрихов

Переехав в Петербург, Фреза поначалу испытывал культурный шок. Но со временем город стал для него вторым домом. В интервью он делился, что в работе сейчас видит себя скорее как тренера команды: он делегирует задачи бренд-шефам, а сам контролирует стратегию, финансы и маркетинг.

Фото: соцсети Антонио Фреза