«Зайцы»-это музыкальный ресторан. Его концепция строится вокруг живой музыки и переосмысленной советской классики: по формату это что‑то вроде кафе‑шантана.
Опыт до «Зайцев»
До собственного проекта у Алексея был солидный бэкграунд в ресторанном бизнесе Петербурга:
Почти десять лет он занимал должность арт-директора в холдинге Ginza Project. В том числе стоял у истоков ресторана «Рибай» —
Отвечал за событийную составляющую в торгово-ресторанском комплексе Vokzal 1853.
Был управляющим партнёром на фрегате «Благодать». 
Концепция «Зайцев»
Ресторан открылся на территории киностудии «Ленфильм». Алексей задумывал его как оммаж красивым советским ресторанам — в частности, вдохновлялся заведением из фильма «Бриллиантовая рука».
Меню делает ставку на необычные сочетания с локальным акцентом. В числе блюд — оливье с медвежьей колбасой, шпроты из корюшки, лавандовая уха.
Программа — важная часть концепции: в ресторане регулярно проходят концерты и выступления.