Огненная лошадь ресторанного бизнеса мчится в сторону азиатской кухни
В начале нового года по восточному календарю мы заглянули в гид «Мишлен» (Le Guide Michelin), чтобы выделить ключевые тренды азиаткой кухни, которые будут.
ПУБЛИКАЦИИ
ПРОКУХНЯ
Интервью/Мнения
ПРОКУХНЯ
ПУБЛИКАЦИИ
РЕШЕНИЯ
Андрей Белянин. Гастрономические тренды 2026–2030 гг. и роль локальных производителей
Андрей, какие гастрономические тенденции вы видите в ближайшие годы? – Если говорить про будущее, мир явно движется к балансу. Несколько лет назад на пике было «максимум.
ПРОКУХНЯ
ПУБЛИКАЦИИ
РЕШЕНИЯ
Десерт как произведение искусства: новинки 2025 года
В век информационных технологий такой подход стал еще более актуальным! Если десерт удивляет и восхищает, гости достают смартфоны, чтобы его запечатлеть, поделиться фото.
Практика бизнеса
ПРЕСС-РЕЛИЗЫ / АНОНСЫ
ПРОКУХНЯ
ПУБЛИКАЦИИ
РЕШЕНИЯ
Архитектор вкуса: какой он — современный повар в России?
Профессия повара в России продолжает активно меняться, превращаясь из чисто кулинарного ремесла в сложную, многогранную индустрию, которая привлекает самых разных специалистов. Картина, которая.
ПРОКУХНЯ
ПУБЛИКАЦИИ
Академия устойчивого развития METRO. Устойчивый гастрономический бизнес: почему это выгодно и как этому научиться
НУЛЕВЫЕ ОТХОДЫ — НОВАЯ НОРМА ПРИБЫЛИ: КАК ФИЛОСОФИЯ ZERO WASTE ПОВЫШАЕТ РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ РЕСТОРАНА Один из самых острых вопросов для владельцев заведений — это.
ПРЕСС-РЕЛИЗЫ / АНОНСЫ
ПРОКУХНЯ
«За полкой»: компания METRO запустила подкаст для шефов и профессионального сообщества
Проект METRO «За полкой» вырос из внутренних встреч книжного клуба компании, а сегодня стал частью широкой образовательной инициативы бренда, нацеленной на развитие экспертизы.
Интервью/Мнения
Практика бизнеса
ПРОКУХНЯ
Лилиана Бергер. Кондитер-шоколатье. Десерты для кофейни на основе растительных напитков
Кофе и слоёная булочка сфольятелле – классический дуэт на завтрак, когда мучное не вредит фигуре, а только наполняет начало нового дня хорошим настроением.
Интервью/Мнения
Обзоры ресторанов
ПРОКУХНЯ
Владимир и Анжелика Бурковские. Гастротеатр «ПУППЕНХАУС» («Кукольный дом»). Мы первыми открыли гастротеатр
А мы беседуем с людьми, придумавшими новый формат: их гастрономический театр сразу вошёл в тройку лучших гастротеатров Европы по версии LEADERS CLUB INTERNATIONAL,.
Интервью/Мнения
ПРОКУХНЯ
ПУБЛИКАЦИИ
Андрей Колодяжный. Бренд-шеф. В основе летнего меню – локальный продукт, сезонные дикоросы и суперфуды
КОНЦЕПЦИЯ РЕСТОРАНА ПОСТРОЕНА НА СЕЗОННОМ ЛОКАЛЬНОМ ПРОДУКТЕ Андрей, мы с вами познакомились два года назад, когда вы были шеф-поваром ресторана Л.Е.С. Где вы.
НОВОСТИ
ПРОКУХНЯ
Победителем конкурса «Лавры» стал Александр Мордашёв, бренд-шеф иркутского ресторанного холдинга Red Rock
С 23 по 26 апреля в Геленджике проходил Национальный конкурс шеф-поваров до 30 лет «Лавры». В финал вышло четыре участника из Геленджика, Вологды,.
Загружаю записи