Принятие решения о переходе на закупку отечественного оборудования при комплектовании и модернизации предприятий общественного питания - трудное и ответственное мероприятие. Во-первых в этом случае происходит отказ от заведомо опробованных и гарантированно работающих технических (а часто также и технологических) решений. Во-вторых более выгодная на первых порах покупка может оказаться “черной дырой” в расходной части баланса предприятия, вовсе не обязательно из-за того, что техника будет чаще ломаться или требовать замены, а скорее по причине снижения качества продукции и сервисов, предлагаемых конечной аудитории.

NULL Леонид Гарбар (вице-президент ресторанной компании «Строганов Групп» / Stroganoff Group; президент «Федерации рестораторов и отельеров Северо-Запад») за вклад в развитие индустрии гостеприимства.

В нынешней экономической ситуации всё громче слышны разговоры об импортозамещении применительно к оснащению ресторанов. В этой связи любопытно, как оценивают ситуацию и перспективы отечественного оборудования в ресторанном бизнесе сами рестораторы, эксперты-практики и производители оборудования для ресторанов.

Добрый день, мои дорогие читатели! Вот-вот наступит зима — как я считаю, самое время задуматься о новом или своём первом ресторане. Чему ещё как не рассуждениям, выработке критериев и обдумыванию различных идей для маркетинга, кухни, сервиса и продвижения лучше всего посвятить длинные зимние вечера? Об этом мы и будем говорить — о маркетинговой платформе для концепции ресторана.

Самая горячая пора для городских ресторанов — это декабрь! Все компании отмечают корпоративы, гуляют на светских вечеринках, чувствуют себя более раскованно перед грядущими праздниками. А ресторан в это время работает, не покладая рук!

На кофе можно и нужно зарабатывать. Причём это может сделать не только кофейня, что подразумевается форматом, но и любое другое заведение, будь то ресторан, кафе или бар. Главное — знать определённые секреты. Именно тонкости ведения правильного бизнеса обсуждали участники семинара-практикума с интригующим названием «Куда уходит кофе?», организованного нашим журналом и проходившего в одной из кофеен петербургской сети City Coffee.

Сегодня, 9 декабря, в ресторане «Набережная» петербургского бизнес-центра «Авеню» прошёл ежегодный деловой завтрак BestBreakfast «Итоги года в ресторанном бизнесе: победители и проигравшие», на котором эксперты подвели итоги уходящего года для ресторанного рынка Санкт-Петербурга.

При создании интерьера ресторана как владельцы, так и дизайнеры зачастую забывают, что важную роль играет не только эстетическая составляющая, но и психологический комфорт находящихся в нём людей. А для этого нужно учесть, что интерьер не застывшая картинка, а разворачивающееся во времени «представление» со своей завязкой, кульминацией и развязкой.

Уилл Томпсон, один из самых востребованных экспертов по крепкому алкоголю в мире, работал за барной стойкой в разных уголках Австралии, Европы и США. Он консультировал бары по всему миру, работал в ресторане Теренса Конрана на легендарной Королевской бирже, управлял барами в Сиднее и Новой Зеландии, а в 2014-м году получил предложение стать бренд-амбассадором текилы Don Julio и даже одним из судей международной программы Diageo Reserve World Class, призванной повысить культуру употребления алкогольных напитков и коктейлей в заведениях по всему миру.

Владельцами бара являются Сергей Сысоев и Юлия Николаева. При этом Сергей — сценарист кино и ТВ-проектов, один из тех, кто создал Comedy Club в Петербурге, и сейчас готовится к защите диссертации по креативной экономике, а Юля — в прошлом сотрудник компании, занимающейся организацией фестивалей детского творчества по всему миру. Объехав приличное количество стран, Юля решила сменить карьерный вектор и создать в родном городе что-то Своё. Сережа и Юля работают в команде с Дмитрием Соколовым, который является совладельцем бара.