Главная сенсационная новость месяца – закрытие английского ресторана Fat Duck («Жирная утка»), признанного в 2005 году лучшим в мире и стабильно занимавшего высокие позиции в рейтинге лучших заведений мира: он является одним из немногих обладателей трех звезд Мишлен.

Мераб Елашвили, по сути, является первопроходцем франчайзинговых отношений в России. Итальянская сеть Sbarro, которую он развивает с 1997 года (с 23-х лет!), — один из редких, если не единичных примеров успешного развития сети на условиях франчайзинга в нашей стране. Конечно, Мераб Исакович — бизнесмен и реалист. Имея два высших образования, экономическое и юридическое, он умеет просчитывать будущие возможности. Но, видимо, он еще и немножко романтик — иначе зачем бы ему уходить из стабильной, устойчиво доходной сферы импорта в Россию европейских промышленных товаров в столь нестабильную, но такую манящую индустрию гостеприимства — ресторанную сферу?.. Как видим, в результате все получилось. Компания «Г.М.Р. Планета Гостеприимства», президентом которой является Мераб Елашвили, — сегодня одна из крупнейших компаний российского ресторанного бизнеса. Придя в этот бизнес юным, Мераб Елашвили стал молодым человеком — и, по всей видимости, останется таковым, несмотря ни на какое количество прожитых лет. Ведь он не перестает удивлять и удивляться, интересоваться новым и сохранять старое, идти вперед, как ледокол, — взламывая лед прежних отношений и прокладывая путь новым соратникам.

В ВЦ «КраснодарЭКСПО» прошел 6-й Южный туристический форум. В этом году он объединил сразу четыре специализированные выставки: «Курорты юга России», «Прибыльное гостеприимство» (оборудование и технологии для гостиничного, ресторанного, торгового бизнеса, индустрии развлечений и отдыха), «Охота и Рыбалка» (товары и услуги для охоты и рыболовства, активного и загородного отдыха), а также «Мир увлечений» (товары и услуги для организации досуга).

Свою деятельность этот веселый бар-менеджер считает хобби. Игорь 5 лет учился в Военно-медицинской академии, после чего перевелся в СПбГУ на медицинский факультет (специализация – психиатрия и наркология), который сейчас и заканчивает. Параллельно учился в Институте культуры и искусств. Отсюда – артистизм за стойкой бара и ювелирное умение смешивать коктейли для разных людей с разным настроением и в разное время суток.

В условиях финансового кризиса перед многими рестораторами стоит задача приобретения оборудования с оптимальным для их заведения функционалом за минимальную цену. Эта тенденция проявляется в том числе и в выборе кофейного оборудования. Какие антикризисные решения предлагает рынок и на чем можно экономить безбоязненно – на эти вопросы мы попросили ответить специалистов.

В непростой кризисный период продолжают открываться новые рестораны и кафе. В их числе оказалось петербургское релакс-кафе «Золотые сны», распахнувшее свои двери для гостей в ноябре 2008 года. Пройдя боевое крещение, заведение доказало свою жизнеспособность, выйдя на точку безубыточности всего через 2 месяца.

Мебель на заказ сегодня актуальна, несмотря на то, что экономический кризис заставил рестораторов оптимизировать бизнес. Как это ни парадоксально, именно мебель, подобранная для конкретного ресторана, выдержанная в его стиле и в немалой степени создающая особую атмосферу, часто становится средством оптимизации рестораннного бизнеса, с одной стороны — привлекая гостей в заведение снова и снова, с другой — требуя минимальных затрат на свое содержание и уход. Неудивительно, что даже в кризисные времена мебель заказывалась в каждый ресторан индивидуально — тем более, когда кризис все же пошел на спад. Андрей Жебровский, директор по развитию ООО «Аксис», рассказывает об удобстве и специфике заказа мебели.

В современных условиях жесткой конкуренции каждой организации, желающей сохранить стабильность и продолжать успешно развиваться, необходимо соблюдать требования рынка и четко осознавать потребности своих клиентов.