Ингредиенты / стерлядь — 160 г;/ бульон рыбный — 200 г;/ лук репчатый — 110 г;/ белые грибы — 80 г;/ морковь — 40 г;/ масло сливочное — 60.

Немецкая кухня насчитывает около полутора тысяч рецептов различного вида колбасок. Их подают копчеными, жареными в масле, на гриле, вареными, с соусами и без оных, с добавлением сыра, всевозможных специй и приправ — чеснока, майорана, кориандра, паприки и прочего. Очень часто подачу колбасок сопровождает горчица. Сергей также готовит для своих гостей множество видов колбасок, четыре из которых он решил представить в нашем журнале.

Равиолло — традиционное итальянское блюдо, которое у нас чаще всего ассоциируют с пельменями. Да, для него тоже готовится тесто (но совсем другое, не пельменное!), а уж варианты начинок вряд ли можно сосчитать — настолько они разнообразны! Для нашего журнала Альфонсо приготовил Открытый равиолло из двухцветного теста — одним традиционным, с добавлением яиц, другим со шпинатом — с собственным вариантом начинки.

Это блюдо родилось в горах Кавказа, а потом его освоили долинные народности. Изначально мясо для него использовалось исключительно рубленое, но постепенно его заменили обычным фаршем. Однако для того, чтобы научиться готовить хорошие хинкали, повар, даже будучи в Тбилиси, обязательно должен работать с человеком, который родился в горах: тогда он поймет, каким должно быть тесто. Мариам Джапошвилли повезло: она училась у повара, который родился на Казбеке и умел готовить настоящие хинкали.

—Тесто готовится в течение 4-5 часов, — рассказывает Мариам. — Мы его замешиваем с утра, чтобы вечером подавать свежие хинкали.

Кроме того, есть свои особенности и в сборке этого блюда: настоящий хинкали должен иметь не меньше 17 складочек. «19, как часто делаю я, — это тоже приемлемо, — говорит Мариам. — А люди в горах могут делать 23, 25 складочек — это уже высшее мастерство!»

Сергей является не только шеф-поваром ресторана «Русская рыбалка» — он шеф-консультант Академии Гостеприимства и член Гильдии шеф-поваров России. Этот повар — один из немногих русских поваров, владеющих секретами китайской кухни, считающейся одной из самых закрытых кухонь мира. Дело в том, что Сергей Селиванов полгода проработал в Китае поваром русской кухни в русско-китайском ресторане, и там, как он объясняет, было проще понять, что они делают.

Сергей работает в ресторане Bier Konig совсем недавно — всего два месяца, — но он пришел сюда, уже имея опыт шеф-поварской деятельности.

Альфонсо Д,Алессандро родом из Ночера Инфериори (провинция Солерно, Италия), что в 10 км от Амальфитанского побережья. Он долгое время проработал за известном итальянском курорте в Тоскане «Форте дей марми», какое-то время — на Сардинии, оставил свой след и на севере Италии — на горнолыжном курорте «Мадонна ди Кампильо». С 1 марта Альфонсо работает в петербургском ресторане Italy, готовя совместно с Михаилом Соколовым популярные блюда различных регионов Италии.

NULL Профессиональный опыт Мариам Джапошвилли, шеф-повара ресторана грузинской кухни «Тбилисо», включает в себя работу шеф-поваром в ресторанах Киева и Тбилиси. В 2005-м году,.

Елена Цыпченко свою поварскую карьеру начала в 1998 году. А в 2005 году она уже стала руководить кухней пяти ресторанов и лобби-баров, входящих в состав подмосковного отеля Foresta Tropicana Hotel, и продолжала это делать буквально до последнего времени. Елена — член Национальной Гильдии шеф-поваров, участник кулинарных программ на телеканалах «ТНТ» и «Домашний». В прошлом году она стала первым российским шеф-поваром, победившим в международном конкурсе на стипендию имени знаменитого испанского шеф-повара Феррана Адриа, учредитель которой — правительство одного из самых развитых регионов Испании — Каталонии. Елена получила возможность поехать на несколько месяцев в Каталонию, чтобы поучиться каталонской кухне и сделать на основе этого авторский проект. Она вернулась из Испании, и совсем недавно ей сделали предложение, от которого она не смогла отказаться, — стать шеф-поваром проекта café Veranda в городе Сочи.

NULL Система автоматизации позволяет контролировать всю деятельность заведения — и не только процесс производства и обслуживание гостей, но и персонал. В сложных экономических.