Никола Батавиа является владельцем трех ресторанов — двух в Италии (в Пьемонте и Лигурии) и одного в Великобритании (в Лондоне). Но он называет себя шеф-поваром, считая, что сделать заведение успешным можно, лишь будучи именно в этой должности. «Я прежде всего шеф: это очень важный момент для ресторана, — подчеркивает Никола. — Моя основная работа — в Италии, и именно там я стараюсь изучать новые меню, разные направления деятельности, будь то консалтинг или открытие новых ресторанов в разных частях света». За свою насыщенную путешествиями жизнь Никола действительно был фактически во всех частях света, продвигая итальянскую кухню на международном уровне и помогая рестораторам разных национальностей найти свой путь к ее сердцу. Многие итальянские повара утверждают, что только их соотечественники могут открыть настоящий итальянский ресторан за рубежом. Никола Батавиа с этим не согласен.
Сыр — это запасенное впрок молоко. Поэтому существуют два условия, необходимые для того, чтобы какая-либо страна производила сыр. Первое из них — излишки молока. И, скажем, в такой стране, как Россия, их никогда не было из-за долгой зимы. Второе — изобилие дешевой соли, поскольку сыр — это створоженное молоко и соль. Этому условию Россия также не соответствует, так как соль у нас всегда была очень дорогой вплоть до второй половины XIX века.
Подготовка к летним банкетам, обустройству летних площадок и веранд, несмотря на капризы погоды, идет вовсю. Наученные опытом рестораторы не рассчитывают на милость природы и стабильность погодных условий, а стараются заранее предусмотреть возможные шутки стихии. Поэтому в последние годы для покрытия летних площадок ресторанов и кафе стали очень популярны тентовые конструкции, выполненные из стальных или алюминиевых каркасов и мембранных материалов на основе полиэстера с покрытием ПВХ. Кроме того, под красивым тентовым сооружением или модульным шатром посидеть летом гораздо приятнее, чем под зонтиком с пластмассовыми столами и стульями.
Итак, банкет — мероприятие, несомненно, прибыльное. Мы попытались показать, как сделать его еще прибыльнее, еще больше, но для этого руководителю заведения нужно хорошо поработать.
Сервировка в заведении общепита — важная часть успеха: от того, насколько привлекательно накрыты столы, зависит общее впечатление от ресторана. Поэтому к посуде в ресторане существует ряд специфических требований: долговечность и эргономичность, удобные и красивые форма и цвет.
Мы обозначили основное, на чем может заработать ресторан при организации банкетов — и на выезде, и в заведении. Поговорим о том, кто будет продавать эту услугу, ведь в конце концов именно от этого зависит успех продажи банкетов.
Некоторые дополнительные предложения, на которых можно заработать при приеме заказа банкета, мы указали в материале о меню — это банкетные блюда (блюда в стол) и карвинг.
