Ингредиенты на одну порцию 300 г:
бульон утиный п\ф — 200 г;
свекла — 35 г;
капуста б\к — 100 г;
капуста квашеная — 6 г;
картофель — 10 г;
сок томатный — 16 г;
перец болгарский — 30 г;
вино красное сухое — 9 г;
филе грудки утки — 30 г;
лук репчатый — 7 г;
морковь — 7 г;
специи в ассортименте — 2 г;
соль — 2 г;
зелень — 2 г;
масло растительное — 25 г;
помидоры черри — 15 г;
ржаная выпечка — 1 шт.;
паштет из утиной печени — 40 г.
Технология приготовления
Подготовить:
1. Утиную грудку посолить, поперчить, обжарить и запечь в конвекторе при температуре 65 гр. В течении 2,5 часов.
2. Запечь в фольге свеклу и нарезать соломкой
3. Завялить помидоры черри
4. Запечь перец болгарский и снять кожицу
5. Сварить утиный бульон с добавлением запеченных кореньев
6. Пассировать квашеную капусту с добавлением лимона
В кипящий бульон добавляем нарезанную соломкой б/к капусту, бруском картофель и квашеную капусту. Далее пассируем морковь, лук реп. и также запускаем к общей массе. С целью увеличения плотности, приобретения насыщенного вкуса и добавления некой пикантности берём запеченный болгарский перец, смешиваем с томатным соком и красным сух. вином, взбиваем в блендере до однородной массы и добавляем в борщ. Для достижения насыщенного контрастного цвета борща свеклу исключительно запекаем и добавляем её только по подходу завершения процесса приготовления борща. В конце добавляем специи по вкусу: соль, перец, паприку, гвоздику. Даем закипеть и снимаем с плиты, обязательно даем настояться борщу
Сервировка
Наливаем в супницу, сверху выкладываем тонко нарезанную утиную грудку и приготовленные заранее вяленые помидоры. Рекомендуем подать с паштетом из утиной печени и ржаной выпечкой.
