Ингредиенты для борща:
свекла — 500 г;
морковь — 130 г;
картофель — 200 г;
капуста белокочанная – 200 г;
томаты — 200 г;
яблоки мочёные — 180 г;
чеснок — 10 г;
говядина (вырезка) — 300 г;
вода — 2,5 л;
рассол (капуста квашеная) — 800 г;
квас свекольный п/ф — 300 г;
мед — 70 г;
тесто для пампушек п/ф — 65 г;
чесночное масло п/ф — 2 г;
укроп — 20 г;
сметана — 500 г.
Для свекольного кваса:
свекла — 900 г;
вода — 2 л.
Для пампушек:
мука пшеничная — 500 г;
вода — 200 г;
сахар-песок — 50 г;
соль — 10 г;
дрожжи сухие — 10 г;
масло растительное — 100 г.
Для чесночного масла:
чеснок — 8 г;
масло оливковое — 50 г;
укроп — 2 г;
соль — 1 г.
Технология приготовления
Приготовить свекольный квас. Очищенную свеклу нарезать произвольно и уложить в стеклянную банку. Залить кипяченой водой, накрыть марлей и оставить в темном, теплом месте на 6-7 дней. Готовый квас необходимо процедить.
Приготовить пампушки. В теплой воде развести дрожжи, сахар, соль и на половине подготовленной муки замесить тесто, дать ему подойти. Потом добавить остаток муки, подсолечное масло хорошо вымесить и снова дать подойти.
Приготовить чесночное масло. Чеснок и укроп мелко порубить. Добавить соль и оливковое масло и перемешать.
Приготовить борщ. Говядину помыть, залить холодной водой и сварить бульон. Очищенную свеклу нарезать соломкой, очищенные томаты нарезать дольками, залить рассолом, тушить до готовности свеклы на медленном огне. В готовый бульон добавить нарезанную соломкой капусту, нарезанный брусочками очищенный картофель и морковь (соломкой). Варить до готовности картофеля. Затем добавить нарезанные соломкой моченые яблоки. После этого ввести тушеную горячую свеклу, добавить чеснок и соль. Снять с огня и заправить свекольным квасом с медом. Горячий борщ (1 порцию – 300г) налить в горшочек, накрыть тестом и поставить в печь на 6-7 мин при температуре 190оС. Вынуть из печи и смазать пампушку сверху чесночным маслом.
