ПРОФЕССИОНАЛИЗМ В КОФЕЙНОМ ДЕЛЕ: КАК STANFOOD ФОРМИРУЕТ УСПЕШНЫХ БАРИСТА
Профессионализм – вот главный ингредиент успеха в кофейном деле. Именно поэтому компания активно развивает академию STANFOOD, создавая образовательную платформу, где бариста и предприниматели получают доступ к самым передовым знаниям и технологиям.
Сами курсы для бариста разработаны таким образом, чтобы удовлетворить потребности как новичков, делающих первые шаги в профессии, так и опытных специалистов, стремящихся к совершенству. Базовые программы выступают надежным фундаментом, позволяя освоить профессиональную кофемашину, раскрыть секреты идеального эспрессо и создавать интересные узоры латте-арта.
«Курс становится отправной точкой как для менеджеров и барменов, расширяющих свой профессиональный горизонт, так и для будущих предпринимателей, мечтающих о собственном кофейном бизнесе. Ключевая задача курса – сформировать целостное представление о кофе, его приготовлении и организации рабочего пространства», – отмечает Илья Поликарпов, амбассадор QQ Coffee, куратор направления «Бариста» в STANFOOD.
Продвинутые курсы – это настоящая школа бизнеса для тех, кто планирует собственное кофейное заведение. Здесь слушатели получают комплексные знания, охватывающие все аспекты: от выбора оптимального оборудования, до формирования эффективной закупочной политики, составления детального бюджета и разработки программы обучения персонала.
«Особое внимание уделяется устранению распространённой ошибки – слепого следования стандартам без понимания их сути, ведь критически важно осознавать, почему используются, например, именно такие рецептуры. Таким образом, курс не просто обучает, а формирует вдумчивых и осознанных специалистов, готовых к успешной работе в индустрии», – говорит Илья Поликарпов.
КОФЕ КАК БИЛЕТ В НОВУЮ ЖИЗНЬ
За сухими цифрами, говорящими о количестве проведённых курсов, всегда скрываются конкретные люди и истории успеха. История Андрея, выпускника STANFOOD, – яркое тому подтверждение: страстная любовь к кофе в сочетании с качественным образованием способны кардинально изменить судьбу. Среднее профессиональное образование по монтажу и ремонту технического оборудования не смогло укротить в Андрее давнюю страсть к пленительному миру кофе. Его всегда манили профессии, связанные с общением, с возможностью творить что-то своими руками.
Но мечта стать бариста несколько раз разбивалась о суровую реальность: отсутствие опыта превращалось в непреодолимую преграду при трудоустройстве в родном городе. Однако Андрей не из тех, кто отступает перед трудностями. Он отправился в Подмосковье, ближе к городу головокружительных возможностей, где получил драгоценный шанс начать с позиции стажёра в проекте «Между нами булочками».
«Все шефы, с которыми мне тогда доводилось работать, проходили обучение в гастроакадемии STANFOOD. Поэтому мой дальнейший путь был предопределён: я должен был там учиться», – рассказывает Андрей. К моменту поступления в STANFOOD он уже обладал определённым опытом работы с кофе, однако даже тогда сумел открыть для себя массу ценных знаний и навыков.
Особенно полезными оказались занятия по планировке кофейни: от выбора оптимального оборудования до грамотной организации рабочего пространства. Разобранные кейсы по стажировке и контролю качества работы бариста стали незаменимым инструментом в его дальнейшей карьере. Андрей продолжал совершенствовать свои навыки, посещая занятия в STANFOOD и получая индивидуальные консультации от опытных тренеров. Результат не заставил себя долго ждать. Сегодня Андрей – шеф-бариста сразу нескольких успешных проектов в Мытищах. Теперь он передает свои знания стажёрам, погружая их в тонкости сложного искусства латте-арта, раскрывая секреты приготовления альтернативного кофе, обучая органолептике и работе в спешелти сегменте. И отвечает за кофейные карты в кафе правильного питания в World Class, в кафе «Между нами булочками» и в «Com Panis», где спроектировал кофейный бар с нуля, реализовав свои собственные идеи и амбиции.
RIOBA: КОФЕ, СОЗДАННЫЙ ДЛЯ БАРИСТА
Для тех, кто работает с кофе, важна каждая деталь: от степени обжарки до баланса арабики и робусты. Именно поэтому собственная торговая марка RIOBA, созданная METRO специально для профессионалов, уделяет особое внимание этим ключевым характеристикам.
Средняя обжарка, как наиболее востребованная, и тщательно выверенные кофейные бленды – вот основа успеха. Зёрна из Бразилии, Центральной Америки и Коста-Рики, Италии, дарят неповторимый вкус и аромат, который ценят настоящие бариста.
В линейке зернового кофе RIOBA для профессионалов представлены три классических бленда в упаковке по 1 кг:
- 100% Арабика: идеальный выбор для мононапитков, таких как эспрессо и американо, раскрывающий всю палитру вкуса благородной арабики.
- 80% Арабика / 20% Робуста: универсальное решение для широкого спектра кофейных напитков, сочетающее в себе мягкость арабики и крепость робусты.
- 55% Арабика / 45% Робуста: оптимальный вариант для использования в кофейных автоматах, обеспечивающий стабильный и насыщенный вкус.
«METRO осуществляет строгий контроль на всех этапах производства кофе RIOBA, начиная с выбора зёрен и заканчивая степенью обжарки и вкусовыми характеристиками. Мы сотрудничаем с лучшими бариста и экспертами в области кофе, проводим каппинги в гастроакадемии STANFOOD, главная цель которых – создать максимально сбалансированные сорта», – говорит Анна Белая, руководитель отдела развития предложения собственных торговых марок METRO.
Контрольные образцы сохраняются для постоянного сравнения с продукцией на полках, гарантируя неизменно высокое качество. Ежегодные испытания в лабораториях подтверждают безопасность и соответствие всем стандартам.
НЕ ТОЛЬКО КОФЕ: АССОРТИМЕНТ ДЛЯ УСПЕШНОГО КОФЕЙНОГО БИЗНЕСА
Понимая потребности своих клиентов, RIOBA предлагает широкий ассортимент дополнительных продуктов:
- Качественное молоко: несмотря на сложности на рынке, RIOBA гарантирует стабильные поставки и высокое качество молока, незаменимого для идеального латте или капучино.
- Растительное молоко: шесть вкусов растительного молока RIOBA на рисовой основе без добавления сахара – для тех, кто ищет альтернативу.
- Сиропы RIOBA: палитра из 25 вкусов сиропов объемом 1 литр позволяет создавать авторские напитки и коктейли. Лидеры продаж – солёная карамель, классическая карамель, гренадин и блю курасао.
КАКОЕ ЗЕРНО ВЫБРАТЬ: METRO УГАДЫВАЕТ ВАШИ КОФЕЙНЫЕ ЖЕЛАНИЯ
Ассортимент METRO – это сбалансированная матрица, насчитывающая 436 позиций. Приоритет на полках отдан зерновому кофе, что вполне объяснимо: он пользуется неизменной популярностью в сегменте HoReCa.
Растворимый кофе занимает уверенное второе место, востребованный в основном среди трейдеров. Особое место, конечно же, занимает собственная торговая марка RIOBA, гарантирующая выгодную цену и высокое качество.
«METRO предлагает широкий спектр продукции: от экономичных решений для кафе и кофеен до удобных капсул для кофемашин в отелях и офисах, гибко подстраиваясь под различные бизнес-задачи», – подчёркивает Ирина Антохова, руководитель дивизиона прямых продаж в сегменте гостинично-ресторанного бизнеса METRO.
Помимо этого, METRO предлагает кофе из разных уголков мира. В приоритете – поддержка локальных производителей, поэтому наибольшим спросом пользуется кофе российского производства.
Также в ассортименте представлены изысканные сорта из Италии, Германии, Голландии, Китая, Франции, Австрии, Турции и Индонезии.
Команда опытных специалистов METRO постоянно находится в поиске новых и интересных продуктов. Регулярные командировки, посещение выставок и тесное взаимодействие с клиентами HoReCa по всей России позволяют выявлять актуальные потребности и предлагать оптимальные решения.
«В B2B сегменте наблюдается повышенный интерес к более доступным сортам кофе, что связано со стремлением к стабильной конкурентной цене. Переключение небольших кофеен с локальных обжарщиков на более надежных поставщиков также является заметным трендом. METRO предлагает релевантный ассортимент по конкурентным ценам, включая кофе свежей обжарки, произведенный эксклюзивно для METRO партнером Julius Meinl», – отмечает Даниэль Криночкин, руководитель дивизиона товаров длительного срока хранения METRO.
Получается так, что компания METRO не просто продаёт кофе, а становится настоящим партнёром для тех, кто делает наше утро бодрее. Это проводник, готовый предложить профессиональные инструменты для успешного бизнеса.
M|SHOP — СЕРВИС ОНЛАЙН-ЗАКАЗА И ДОСТАВКИ ТОВАРОВ, ОРИЕНТИРОВАННЫЙ НА ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КЛИЕНТОВ ИЗ СЕГМЕНТОВ HORECA, РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ, ОФИСНОГО СЕКТОРА И ДРУГИХ ПРЕДПРИЯТИЙ.
Сервис M|SHOP предоставляет доступ к широкому ассортименту, включающему порядка 5 000 наиболее востребованных товарных позиций, сформированному с учётом потребностей профессиональных клиентов и предлагаемому по конкурентоспособным ценам. Каждому клиенту предоставляются индивидуальные условия сотрудничества, включая персонализированные предложения, актуальные для его бизнеса, а также специальные условия доставки.
m-shop.metro-cc.ru
Компания
METRO
