МЫ СОЗДАЕМ УЮТ, КОМФОРТ И ХОРОШЕЕ НАСТРОЕНИЕ ДЛЯ ВСЕГО ЭКИПАЖА
Расскажите о Морской технической академии имени адмирала Д.Н. Сенявина: как развивалось учреждение с момента основания, какую роль в структуре занимает технологическое отделение и какие образовательные программы обучения предлагаются сегодня?
– История нашего образовательного учреждения начинается с 8 июня 1957 года, когда Приказом № 222 Ленинградского городского Управления Профтехобразования открылась школа фабрично‑заводского обучения № 15 на базе Северо‑Западного ордена Октябрьской революции речного пароходства и ремонтно‑эксплуатационной базы флота.
В 1962 году школа ФЗО была преобразована в профессионально‑техническое училище № 64, а в 1974 – в СПТУ № 64.
В 1991 году СПТУ‑64 г. Ленинграда было реорганизовано в Профессиональный лицей флота, а затем – путём присоединения к Профессиональному морскому техническому лицею в 2003 г.– в Санкт‑Петербургский морской технический колледж.
9 ноября 2016 года постановлением Правительства Санкт‑Петербурга колледжу присвоено имя адмирала Дмитрия Николаевича Сенявина.
В 2022 году учреждение было реорганизовано и переименовано в Санкт‑Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Морская техническая академия имени адмирала Д.Н. Сенявина».
Технологическое отделение было создано изначально для подготовки судовых поваров.
Со временем отделение переросло в глобальное структурное подразделение, которое сегодня является важной частью академии и располагается на трёх из шести наших площадок в Санкт‑Петербурге: это Дальневосточный проспект, 26; Цитадельское шоссе, 31 (г. Кронштадт) и улица Стойкости, 36, к. 2.
В настоящее время мы обучаем ребят по программам подготовки в области поварского и кондитерского дела. Выпуск судовых поваров временно приостановлен в связи с исключением этой профессии из реестра специальностей и профессий Министерства просвещения, несмотря на сохраняющийся высокий спрос со стороны работодателей.
В планах – открытие нового направления подготовки, которое можно условно обозначить как «стюард». Пока точно неизвестно, как оно будет называться и под какой федеральный государственный образовательный стандарт попадёт. Скорее всего, это будет направление «Сервис на транспорте»; также в программу обучения у нас есть идея добавить и профессию официанта.
ПРОФОРИЕНТАЦИЯ: КАК ФУНДАМЕНТ ОСОЗНАННОГО ВЫБОРА
Изменился ли портрет абитуриента за время работы?
– Что касается абитуриентов – конечно, изменения очевидны. Новое поколение, которое приходит к нам, чтобы получить профессию,– это не те ребята, что были 5–10 лет назад.
Сейчас жизнь стремительная, информации очень много. Первокурсники находятся в огромном информационном поле и порой просто не успевают понять, что им нужно, а что – нет, отделить, как говорится, зёрна от плевел. Ребята стали, пожалуй, менее ответственными, менее организованными. Я бы сказала, что это результат «залюбленности», чрезмерной опеки, того, что за них решают и думают, в основном, их родители. Это не плохо и не хорошо – это просто данность, и это нужно учитывать.
Неслучайно ведь государство увеличило возраст молодёжи, и теперь это люди до 44 лет. Да и вообще, очень тяжело определиться в 15– 16 лет, кем ты хочешь быть и чем заниматься. Я думаю, им не хватает изначально практической информации – той, что действительно пригодится в жизни.
По этой причине немногие остаются в профессии после завершения обучения и долгое время «остаются в поиске себя».
Как вы думаете, можно ли как-то повлиять на то, чтобы выпускники оставались в профессии?
– Начинать нужно со школы. С развитием технологий появилось так много различных новых профессий, порой даже непонятных названий специальностей, что без серьёзной профориентационной работы разобраться просто невозможно.
Я принимала участие в работе организационной команды по обеспечению финала национального чемпионата по профессиональному мастерству «Профессионалы 2025». Названия некоторых компетенций звучат так, что раньше их, наверное, и представить было нельзя: например, «ремонт беспилотных летательных аппаратов» или «изготовление прототипов». Конечно, нужно рассказывать ребятам ещё в школе, что это такое и с чем это связано.
Кстати, в нашей академии такая работа тоже активно ведётся. У нас есть отделение дополнительного образования, и мы занимаемся профориентацией школьников. Чаще всего мы приглашаем к этой деятельности ближайшие школы, потому что многие ребята, которые живут в шаговой доступности от наших площадок, естественно, рассматривают возможность поступления в академию. Родителям этот вариант тоже очень нравится: во‑первых, близко к дому, а во‑вторых, все уже наслышаны о нашей дисциплине.
Насколько сложно сейчас поступить?
– Я бы сказала, что сложнее адаптироваться. Надо понимать, что мы живём «по уставу». Конечно, в первые месяц‑два ребятам бывает тяжеловато смириться с этим образом жизни. Но к концу первого курса всё устаканивается, они привыкают.
Как я уже говорила, абитуриенты изменились, но если человек попадает в систему, она ему подходит, и он в неё встраивается,– тогда уже по опыту можно сказать, что этот первокурсник дойдёт до конца. Вот так.
Что касается поступления, в 2025 году мы, как и многие другие учебные заведения, участвовали в экспериментальном наборе студентов после девятого класса, которые сдавали только два обязательных экзамена ОГЭ и поступали на профессию «повар‑кондитер». Эта профессия была включена в список девятнадцати направлений обучения, утверждённых администрацией Санкт‑Петербурга.
Эксперимент продолжается. Небольшой процент мы отчислили, попрощались по разным причинам. Кто‑то не выдерживает ритма академии, а кто‑то просто решил сменить профессию.
Как вы считаете, что больше всего мотивирует абитуриентов к поступлению в академию?
– Наверное, для поступающих, кто только рассматривает возможность обучения в академии, мотивацией в том числе являются внешние атрибуты. Привлекает сайт, понятная структурированная информация. Что очень важно, форма – это всегда красиво, а ещё перспектива попасть в большую команду огромного экипажа морского судна… Дети есть дети. Мотивирует желание открыть свой бизнес. Но это тоже очень детское рассуждение: «Когда я вырасту, я буду большим начальником, и у меня будет много денег».
Когда они становятся уже нашими студентами, задача педагогического состава – познакомить с профессией, привить любовь и правильно замотивировать на дальнейшее обучение.
А возможность найти хорошую стабильную работу не мотивирует?
– К сожалению, в этой плоскости мало кто думает.
Конечно, чтобы это произошло, академия проводит большую работу. Мы поддерживаем интерес ребят к профессии и развиваем его, сотрудничаем со многими работодателями, с некоторыми – сохраняем многолетнюю дружбу. Есть ключевые индустриальные партнёры, которые помогают нам в разработке программ, в практической подготовке. Это и социальное питание, и гостиницы, и отели. Отели, кстати, очень любят брать именно наших студентов на практику, потому что их внутренний устав чем‑то похож на наш: есть порядок, определённые жёсткие требования и стандарты, к которым ребята уже привыкли.
В ОБУЧЕНИИ И НА ПРАКТИКЕ ВАЖНО ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ УЧАСТИЕ
Насколько большая потребность в новых кадрах сейчас у работодателей? С какими проблемами сталкиваются студенты, выходя на практику?
– Запросы от работодателей приходят ежедневно – и на мою личную почту, и на почту академии. «Кадров не хватает, кадры нужны! Мы готовы сотрудничать! Мы предоставим всё необходимое!» – такой поток идёт постоянно.
Но проблемы, действительно, есть. Практическая подготовка студентов строится по требованиям федеральных государственных образовательных стандартов. И эти требования зачастую расходятся с тем, что хочет получить от практиканта работодатель. Сегодня ему нужно чистить картофель, завтра – мыть и убирать, послезавтра – выполнять монотонную работу, причём зачастую без обучения. С этим мы, к сожалению, сталкиваемся.
Я никого не хочу обвинять, но призываю работодателей: если мы действительно хотим получить подготовленные кадры под ваш запрос, давайте решать эту задачу вместе. При этом есть и классные работодатели – с точки зрения подхода к обучению, готовые принять нашего курсанта‑практиканта как в семью.
БЕЗОПАСНОСТЬ ПРЕВЫШЕ ВСЕГО
Какие проблемы вы видите сейчас в ресторанном бизнесе? Можно ли их решить правильной подготовкой кадров?
– Я являюсь экспертом‑аудитором по пищевой безопасности. И, бывая на аудитах в предприятиях питания, я вижу, что санитария и гигиена в большинстве заведений города находятся не на должном уровне.
Мы своих студентов обучаем именно по требованиям действующего санитарного законодательства Российской Федерации. Я сама веду предмет «Контроль качества пищевой продукции» и стараюсь дать все самые современные методики: как не только вкусно накормить и обеспечить сервис, но и обезопасить, как не навредить.
Мы часто разбираем на занятиях реальные случаи отравлений, какие нарушения выявили надзорные органы и к каким последствиям это привело. Это делается не для того, чтобы напугать, а чтобы привить любовь к профессии и понимание: если мы выбираем работу для людей, для наших гостей, то мы должны заботиться о них, сделать так, чтобы гость был доволен и захотел вернуться.
Поэтому на первом месте – безопасное питание. Нам хочется работать с теми, кто готов не просто эксплуатировать практикантов как дешёвую, а по сути, бесплатную рабочую силу, гонять их чистить картошку и мыть посуду, а именно показывать, рассказывать, объяснять. Да, у поваров не всегда есть на это время. Но если вы берёте практикантов, вы должны понимать: это мягкий пластилин. Лепите из него то, что хотите. В хорошем смысле. Лепите классного специалиста.
Мы со своей стороны готовы помогать. Для этого участвуем в различных мероприятиях академии, района, города, в крупных соревнованиях.
ТРАДИЦИЯ ПОБЕЖДАТЬ
Участие в отраслевых мероприятиях уже стало традицией. Мы часто видим ваших студентов среди призёров.
– Да, мы участвуем в Кубке губернатора Санкт‑Петербурга «Лучший шеф‑повар петербургской кухни» уже не первый год и стабильно занимаем призовые места. Ездили на Всероссийскую олимпиаду по кулинарии и сервису «Легенда» имени Виктора Беляева в Пермь и завоевали там звание лучшего юниора – «Юниор‑легенда». Раньше мы также участвовали в конкурсе «Золотая Кулина», но его, к сожалению, больше нет.
Сейчас каждый год проходят региональные чемпионаты по профессиональному мастерству. Мы всегда выступаем в компетенциях «Поварское дело» и «Кондитерское дело», и участники от академии отлично себя показывают. Готовимся к ним серьёзно, и ребята входят в этот процесс с удовольствием.
Кроме этого, проводим внутренние мероприятия на технологическом отделении, как «Осенний марафон», приуроченный к Международному дню повара – 20 октября, и «Неделя технологического отделения» – обычно приурочиваем к Масленице.
Мы стараемся отслеживать глобальные изменения в индустрии и знакомить с ними наших студентов.
ПРИЕМСТВЕННОСТЬ ПОКОЛЕНИЙ
Поддерживаете отношения с выпускниками? Как складывается их профессиональный путь?
– Что касается профессионального пути после выпуска – здесь мы, наверное, не отличаемся от других учебных заведений. Не могу сказать, что большой процент остается в профессии. Где-то процентов 10 работают по специальности.
Но что важно: через три-пять лет многие выпускники возвращаются к нам и напоминают о себе. И для нас это особенно ценно. Приходит письмо: «Ольга Геннадьевна, я ваш бывший ученик. У меня все замечательно, я работаю, помогите с практикантами – нам нужны кадры». То есть наш бывший выпускник уже состоялся как профессионал: стал ресторатором, шеф-поваром или су-шефом. И он берёт на практику наших нынешних студентов. И здесь возникает та самая преемственность.
Это замечательно, потому что он точно знает, чему нужно учить, как выстроить процесс практики. Он помнит, что ему самому нравилось, а что нет, и уже осознанно применяет этот опыт.
Беседовала Лиза Грибова
+7(812) 620-87-08
vk.com/spb_mta
info.spbmta@obr.gov.spb.ru