Сергей Аксеновский, бессменный сомелье Maison Dellos, в июле 2026 года покинул «Пушкинъ» и другие проекты холдинга после 18 лет работы, — об этом сообщили сразу несколько интернет-каналов.
Как утверждается, после ухода из Maison Dellos Аксеновский анонсировал в качестве независимого сомелье проведение 23 июля 2026 года первого эногастрономического ужина «Русский след во французских виноградниках» в ресторане Savras.
Аксеновский — сомелье года по версии премии «Лучшие в индустрии 2020» общероссийского конкурса «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», «Сомелье года» по версии WHERETOEAT MOSCOW 2021, член жюри многих российских конкурсов для сомелье и барменов
Биография
Сергей Аксеновский родился в Перми. Ещё в студенческие годы (он учился в Пермском государственном университете) он активно участвовал в театральном движении — играл в франкофонном театре Vis-a-Vis. Вместе с друзьями они даже учредили региональный фестиваль Fiesta. В 2003 году как победитель одного из фестивалей Сергей поехал на Авиньонский фестиваль искусств во Францию.
Именно там произошло событие, которое во многом определило его судьбу. Он гостил у друзей в долине Луары (под городом Тур). По вечерам компания сидела в саду, и хозяин дома, преподаватель, пошёл в погреб за вином к ужину. Сергей напросился сопровождать его — и этот момент стал для него откровением. Он запомнил, с какой трепетностью хозяин выбирал бутылку, и сам аромат того вина. Именно тогда зародилась его глубокая любовь к вину.
Позже Сергей получил академическое образование — он географ.
Карьера
Профессиональный путь в ресторанном деле начался в 2006 году. Первым местом, где он выступил в роли сомелье, стал ресторан при историческом отеле Savoy (там он работал до 2008 года). Затем его пригласили в ресторан итальянской кухни Casta Diva, который входил в холдинг Maison Dellos.
С 2008 года Сергей прочно связан с Maison Dellos, а с 2012-го занимает позицию бренд-шеф-сомелье всей ресторанной группы. В его ведении находится несколько московских заведений холдинга.
Чем особенно известен
Одна из ключевых сфер его профессионального интереса — российское виноделие. Когда он только начал работать с ним, выбор был невелик, а у части гостей существовал стереотип. Сергей активно работал над тем, чтобы изменить ситуацию: включал российские вина в дегустации и эногастрономические мероприятия, рассказывал о терруарах и помогал разрушать недоверие. Вместе с командой он создал несколько собственных торговых марок (СТМ) в партнёрстве с талантливыми российскими виноделами (например, с Ириной Яковенко («Скалистый берег»), Романом Неборским («Усадьба Мезыбь»).
Он также уделяет большое внимание эногастрономии — подбирает вина к блюдам, работает в тандеме с шеф-поварами. Например, вместе с шеф-поваром «Шануар» Эдуардом Архиповым они создали пейринг к сету «Голод и изобилие».
Сергей регулярно выступает экспертом: проводит винные ужины (в том числе в формате клуба «Коммерсантъ»), даёт интервью (его можно найти в «РБК Вино», «Эксперт», Simple Wine News), делится мыслями о развитии винной отрасли.
Подход к профессии
В разговорах Сергей подчёркивает, что для сомелье важны не только глубокие знания, но и личные качества: насмотренность, способность распознавать тонкие нюансы, эмоциональный интеллект, открытость новому. Он сам постоянно учится — например, проходил дополнительное обучение в московской школе «Горизонт» с модульным подходом к изучению винодельческих регионов. При этом он считает, что профильное образование — важный, но не единственный путь: многое можно наработать практикой и страстью к делу.
Если хотите копнуть глубже — советую почитать его интервью в Simple Wine News («20 лет российского вина глазами сомелье») или в «РБК Вино»: там он очень живо рассказывает и о своём пути, и о том, как менялась винная карта в ресторанах.
Эксперт
