Этот калейдоскоп вкусов, привычек и технологий создает невероятное разнообразие, но одновременно ставит сложную задачу перед любым поставщиком: как создать продукт, который одинаково хорошо подойдет и для московского гастрономического ресторана, и для уютной рязанской кофейни, и для модного гастробара в Новосибирске?
Евгения Щербакова, руководитель B2B-маркетинга METRO
Запуск Клуба – это стратегическое развитие нашего B2B-направления. Мы последовательно укрепляем позиции не просто поставщика, а эксперта ресторанной сферы, глубоко интегрированного в индустрию. Фундаментом проекта стал принцип, что истинное качество продуктов и сервисов рождается в прямом диалоге с их конечными пользователями. Именно поэтому наши амбассадоры – это всегда лидеры мнений, которые участвуют в проекте по искренней любви к своему делу и своему партнеру. Через Клуб мы выстраиваем эффективный канал коммуникации с ними, что позволяет нам совместно формировать актуальные решения для рынка HoReCa.
Как уловить этот многоголосый хор региональных предпочтений и превратить его не в хаос, а в стройную систему, способную развивать бизнес по всей стране? Ответ на этот вопрос знают в компании METRO, где уже более десяти лет выстраивают диалог с профессиональным сообществом, и кульминацией этой работы стал Клуб амбассадоров METRO Chef.
ЭКСПЕРТИЗА КАК ДИАЛОГ
METRO в России давно перестала быть просто оптовым поставщиком, который привозит продукты четко ко времени. Сегодня это огромная экосистема, создающая сервисы и решения для профессионалов индустрии гостеприимства. Компания инвестирует в образование (организуя фестиваль MEGUSTRO и развивая гастроакадемию STANFOOD), открывает новые имена (проводя чемпионаты Chef à la Russe и Sushi Cup), а также объединяет шефское сообщество (открывая METRO Студии в регионах).
Все это логически привело к созданию клуба амбассадоров METRO Chef – профессионального сообщества, объединившего более ста шеф-поваров со всей России.
Ключевая ценность клуба – прямое включение профессионального сообщества в бизнес-процессы компании. Амбассадоры тестируют продукты собственной торговой марки METRO Chef, оценивают рецептуру и упаковку, делятся авторскими рецептами и проводят образовательные мероприятия. Они становятся соавторами бренда, а компания получает честную обратную связь от тех, кто работает с продуктом ежедневно.
Марке METRO Chef уже больше десяти лет, в ассортименте свыше 1200 продуктов – от полуфабрикатов шоковой заморозки до свежего мяса и рыбы, фруктов, ягод и овощей, круп, консервов, оливкового масла, приправ и специй. Все они разработаны специально для шефов и при участии шефов. Здесь продуманы важные детали: не только рецептура, но и фасовка, упаковка, удобные для работы на кухне.
КОГДА ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ МЕНЯЕТ РЕШЕНИЯ
Первые результаты работы клуба впечатляют своей практичностью. Для проработки каждого продукта здесь выбирают шеф-поваров с необходимым опытом. Например, для проработки сливок приглашали кондитеров и шефов, специализирующихся на русской и итальянской кухне. А тестирование проводится в реальных условиях, на блюдах, которые шеф готовит в своем ресторане.
Первым продуктом, над которым сообща поразмышляли члены клуба, стали 33% сливки METRO Chef. Кондитеры и шефы оценили все рабочие характеристики, и в итоге компания приняла давно назревавшее решение о расширении географии дистрибуции продукта.
А вот история с томатной пастой сложилась иначе. Шефам предстояло высказать экспертное мнение о планируемом изменении упаковки – с металлической банки на тетрапак. И единодушный вывод профессионалов заставил компанию отказаться от обновления: профи признали старую упаковку более удобной.
ЛИЧНОЕ ДЕЛО КАЖДОГО
Впрочем, для самих поваров участие в клубе значит гораздо больше, чем просто возможность повлиять на упаковку. Это доступ к сообществу, обмен опытом и новый уровень воздействия на профессию.
Дмитрий Решетников, бренд-шеф и совладелец винного бара ZAZAZU и французского бистро MON CHOUCHOU (г. Санкт-Петербург)
Для Дмитрия, чьи проекты давно стали точками притяжения в Северной столице, METRO – часть профессиональной биографии. Он помнит времена, когда появление компании в России стало для поваров своеобразным знаком качества, эталоном надежности. Но сегодня его отношение к бренду вышло за рамки просто партнерских отношений.
«Помню, когда METRO только появилась в России, это был своеобразный знак качества отличных продуктов. Даже сейчас, спустя годы, когда я приезжаю с гастролями в регионы и нахожу там METRO Chef, мне становится гораздо спокойнее. Я знаю, что всегда смогу взять хороший продукт: будь то охлажденная рыба, мясо или ягоды. Я очень горжусь тем, что стал амбассадором METRO Chef. Возможность делиться опытом и принимать участие в разработке продуктов – это знак доверия и открытого диалога внутри отрасли».
Элина Бирюкова, шеф-повар кафе «Гринвич» (г. Рязань)
Элина сотрудничает с METRO много лет и подчеркивает, что
именно этот бэкграунд позволяет ей сейчас, в статусе амбассадора, не только учиться, но и влиять на продукт.
«Сейчас, в силу того, что я являюсь амбассадором, я могу делиться своим опытом и перенимать опыт у других амбассадоров,– рассказывает Элина.– Конечно же, хочется отметить, что приятно осознавать, что ты являешься частичкой такой огромной компании, которая прежде всего направлена на улучшение работы именно ресторанов».
Почему занятой шеф находит на это время? Для Элины ответ очевиден: связка поставщика и покупателя – база профессии. METRO присылает продукты для проработки, и шеф выносит свой вердикт: удобна ли упаковка, соответствует ли вкус, как ведет себя продукт в готовке и хранении. «Мы не просто потребители – мы коллеги и соавторы бренда. Нам доверяют главное: право критиковать и хвалить, разбирать продукт на составляющие прямо на своей кухне. И я точно знаю, что каждое наше замечание ложится в основу изменений».
Клуб амбассадоров METRO Chef сегодня – это живое профессиональное сообщество, в котором шеф-повара и бренд общаются напрямую. METRO собирает экспертизу со всей России не для галочки, а для того, чтобы продукты, созданные для профессионалов, действительно отвечали запросам самых взыскательных пользователей.
Ресторанная Россия говорит на разных диалектах, но в Клубе амбассадоров METRO Chef у нее появился общий язык – язык качества, профессионализма и взаимного уважения. И этот диалог только начинается.
Владислав Папырин, шеф-повар ресторана «Концепт Ресто» (г. Ижевск)
Владислав представляет удмуртскую столицу. Его концепция – вызов самому себе: готовить так, чтобы каждое блюдо было шедевром, но цена оставалась доступной для всех. Став амбассадором, Владислав заметил, как изменилась скорость и качество обратной связи от поставщика. Но главное открытие – внутреннее:
«После начала работы в клубе изменилось реагирование на обратную связь. Стало еще быстрее и качественнее работа поставщика. Что касается клуба амбассадоров, хочется влиять и расширять сферу гостеприимства. Особенно в своем регионе. А через известный бренд и мощное сообщество это гораздо эффективнее. Участие в клубе для меня – это значит, что мое мнение важно. Что я не только могу сказать замечание, но и предложить альтернативу, найти новое решение. Стало понятно, что до того как продукт попадет на прилавок от производителя, стоит огромная аналитическая работа. Столько человек работают над улучшением. Начинаешь еще больше ценить то, с чем работаешь».
Иван Епифанцев, бренд-шеф гастробара Poke Top («Поке Топ»), ресторана Forchetta («Форчетта»), траттории «Тесту Место» и кулинарной школы «Кухня за кулисами» (г. Новосибирск)
Иван работает в памятнике архитектуры в центре города и зайдя внутрь, сначала не догадываешься, что здесь подают паназиатскую кухню. Само меню, кстати, родилось также из коллаборации шефов Москвы и Петербурга.
«После того как я стал амбассадором METRO Chef, пришло понимание того, что СТМ METRO отличная основа для работы на
кухне».
Но главное, что дает Ивану клуб – это горизонтальные связи: «С открытием METRO Студии в Новосибирске шеф-повара стали больше друг с другом общаться, делиться опытом. И точно так же амбассадоры становятся ближе, делятся опытом\наработками\рецептами. Эти проекты объединяют, и это здорово. Приятно осознавать, что я достиг для себя уровня, что могу делиться опытом с ребятами, получать опыт от других, более профессиональных, более узнаваемых шефов. После того как стал участником клуба, на открытие студии к нам в Новосибирск приезжал шеф из Нижнего Новгорода, тоже амбассадор METRO Chef. Я думаю, что вот это и есть то самое развитие, когда объединяются профессионалы в этой сфере и двигают дальше нашу профессию, нашу отрасль».
Леонид Тялин, су-шеф ресторана «Фабрикант» (г. Серпухов)
Ресторан «Фабрикант» в Серпухове знают далеко за пределами города: сюда приезжают семьями, назначают деловые встречи и просто приходят за уютом. И все эти годы рядом с Леонидом – METRO.
«Клиентом METRO являюсь 14 лет. С каждым годом все выше и выше уровень обслуживания и коммуникации благодаря сильным менеджерам и в целом руководству,– делится он.– Когда я стал амбассадором, то в очередной раз понял, что это огромный и высокоорганизованный «организм»».
Для Леонида участие в клубе – это возможность реализовать давнюю мечту о деятельности, параллельной основной работе.
«Почему я решил в этом участвовать? Наверное, всегда, параллельно с основной работой, хотелось чего-то большего. Новых знакомств, возможностей, выхода за привычные рамки. В профессии шефа очень легко замкнуться в своем «мире» – кухня, закупки, меню. А здесь – сообщество. И конечно, экспертиза. Для меня участие в клубе – это профессиональный рост, мастер классы, возможность влиять на продуктовую линейку. Мне всегда нравились продукты METRO Chef, а теперь появилась еще и ответственность за них. Знаешь, что твое мнение действительно работает на всю отрасль».
Компания
