• наш соотечественник доверяет раскрученным брендам, при этом его привлекают американские названия, так как они кажутся ему современными;
• время посещения заведения общественного питания не структурировано. В российских городах нет конкретных часов обеда: люди обедают с 12.00 до 16.00, далее — «перекусывают» (во Франции, например, обед происходит строго с 11.00 до 13.00, а завтрака фактически нет);
• в России гораздо меньше посещений ресторанов с детьми, чем в Европе, но гораздо больше посещений молодежью от 18 до 24 лет. Кроме того, эта группа совершает в 2 раза больше концессий, чем в странах Европы.
— Российский рынок очень современный, — сказал Фредерик Лобб (Frederic Loeb), маркетолог, независимый консультант и президент одноименной академии. — По уровню технологичности его можно сравнить только с Соединенными Штатами. Безусловно, в кризис очень активно начали развиваться рестораны быстрого обслуживания, и сейчас их активный рост продолжается. Сегодня в России насчитывается как минимум 22 тысячи заведений фаст-фуда, и в больших городах количество ресторанов быстрого обслуживания увеличивается на 25% год — это огромная цифра. Над всеми другими заведениями общественного питания доминируют сетевые проекты: их активный рост составляет 6% в год в 2011-2012 годах. Нас больше всего удивило развитие сетевых азиатских ресторанов — самая активная динамика роста именно у них. Они хороши своим профессионализмом и четкой концепцией.
Мария Бертош (Marie Bertoch), директор по исследованиям компании NPD Group, объявила результаты исследования.
Таким образом, при сравнимом среднем чеке россияне в 1,5 раза меньше ходят в рестораны.
Причина тому — отсутствие базы независимых ресторанов: рынок общественного питания в целом еще молодой. Он начал развиваться в России совсем недавно и, прежде всего, именно благодаря сетям. «МакДоналдс», выйдя первым на российский рынок в уже далеком 1991 году, фактически установил правила бизнеса для всех.
Критерии выбора ресторана обозначились таким образом (люди могли выбирать несколько критериев): удобство расположения — 52%; лояльность (верность марке) — 42%; продукт в меню — 32%; скидки — 18%; посещение с детьми — 12%. При этом последний критерий (посещение с детьми) у россиян стоит на последнем месте, в отличие от жителей других стран мира, где он является одним из первых.
Под здоровым питанием потребитель понимает качественные блюда — из свежих ингредиентов, без химических добавок, преимущественно местного производства, богатые витаминами. Это также хорошо сбалансированная еда из сочетающихся продуктов, с включением овощей и фруктов.
Российский рынок общественного питания обречен на рост
Это главный вывод, который объявила Мария Бертош (Marie Bertoch) по результатам исследования в рамках саммита. «Мы в два раза меньше, чем европейцы, ходим в кафе и рестораны, а денег в них тратим столько же, — объяснила Мария. — Кроме того, наш рынок молод по сравнению с европейским и далек от насыщения». Итак, общие итоги российского исследования таковы:
• наш соотечественник доверяет раскрученным брендам, при этом его привлекают американские названия, так как они кажутся ему современными;
• время посещения заведения общественного питания не структурировано. В российских городах нет конкретных часов обеда: люди обедают с 12.00 до 16.00, далее — «перекусывают» (во Франции, например, обед происходит строго с 11.00 до 13.00, а завтрака фактически нет);
• в России гораздо меньше посещений ресторанов с детьми, чем в Европе, но гораздо больше посещений молодежью от 18 до 24 лет. Кроме того, эта группа совершает в 2 раза больше концессий, чем в странах Европы.
