— Дмитрий, что за чудо-борщ Вы приготовили на конкурсе?
— Его идея пришла спонтанно — так же неожиданно, как я узнал об этом конкурсе. И за полночи, которые мне было предоставлено, я эту идею реализовал, чтобы потом, в течение полумесяца, ее оттачивать.
— И в чем заключалась идея?
— Я пошел ва-банк! Условия конкурса были — стандарты борща, а я, наоборот, от них отказался. Отказался от использования таких стандартных ингредиентов как томатная паста, уксус, сахар — прекрасно понимая, что другие их обязательно будут использовать. Я искал этим продуктам альтернативу. И пришел к тому, что борщ у меня будет не из говядины, а из утки; свеклу возьму запеченную — так же, как и болгарский перец. Я хотел достичь какого-то другого вкуса, потому что вкус после запекания меняется. Вместо томатной пасты я использовал вяленые томаты, вместо уксуса добавлял красное сухое вино, использовал такие специи как гвоздика, паприка. В качестве альтернативы сахару взял мед. Словом, играл вкусами — в результате чего и получилось что-то такое необычное.
— А почему борщ — женский?
— Он не такой агрессивный, он более мягкий. Все предлагали свой борщ с рюмкой водки, а я вижу свой борщ с бокалом сухого красного вина.
— Дмитрий, весь Вы какой-то внезапный, неожиданный — поваром тоже стали совершенно случайно?..
— Да! Между прочим — да, именно случайно. Изначально эта профессия совершенно не подразумевалась в моей жизни — так же, как и поварское образование, — но с течением карьеры я это образование получил. Мое первое образование техническое, и изначально я занимался открытием кинотеатров. А однажды мне предложили дополнительный заработок — на кухне ресторана. Я пришел ненадолго, а оказалось, что это стало моей основной профессией. За недолгий срок — четыре года — я в своей Калининградской области сделал карьеру и сейчас работаю в одной из самых крупных компаний Калининграда — компании «Тутта групп», управляющей очень разветвленной сетью ресторанов разного формата. Я работаю су-шефом в ресторане «Эйфория», где преобладает европейская кухня с элементами итальянской.
— И варите Вы не только борщи?..
— Конечно! Я там активно внедряю свои идеи. Так как у меня изначально не было поварского образования, я руководствуюсь исключительно своими идеями — креативными, возможно, несколько агрессивными, но — получается вкусно!
