В советское время лозунг «первое — каждый день!» был неоспорим. Фактически во всех благополучных семьях на обед ежедневно подавался суп или борщ, а уж в столовых без первого не мог обойтись ни один уважающий себя едок. Потом отлаженный ритм жизни сломался, на рынок хлынули новые интересные товары и продукты и наступило длительное время перекусов, еды «по-быстрому» и «только второго». Сегодня первые блюда вновь прочно заняли свои позиции — и это, кстати, тоже является одним из признаков стабилизации общественной жизни. Сейчас даже появляются заведения, специализирующиеся исключительно «на первом». Насколько интересны эти блюда для заведений общественного питания?..
Читайте статьи журнала «РесторановедЪ»», посвященные концепции супового ресторана:
Ксения Ефимцева: «Мы за легкую, но сытную и здоровую еду»
«
