Свежая итальянская паста без особых хлопот

Наша компания уже более 10 лет сотрудничает с итальянскими поставщиками оборудования и продуктов. В 2014 году появилась идея не просто поставлять готовую продукцию в Россию, но и производить её по итальянским стандартам качества. Вопрос встал в поиске итальянского производителя пасты. Мы остановили свой выбор на компании STYLPASTA Srl (Sirmione, Italy): они увлечены своим делом, знают о пасте всё, и их основной рынок сбыта — рестораны. А уж если обычные итальянцы требовательны к пасте, то что говорить о шеф-поварах!

Первоначально мы планировали только получить от них консультации, но вскоре поняли, что для производства настоящей итальянской пасты нужно организовывать СП с едиными стандартами качества, с одним главным технологом и точно таким же оборудованием и сырьём. Так появилась российско-итальянская компания по производству пасты ООО «СтильпастаРус».

Мы готовим на профессиональном итальянском оборудовании Dominioni и PamaRoma. Вся рецептура составляется, а сырьё закупается нашим главным технологом Фернандо Колледанчизе. Наши сотрудники обязательно проходят стажировку на производстве в Италии.

Мы используем только итальянскую муку того же производителя, что и головное предприятие: из твёрдых сортов пшеницы Semola Di Grano Duro, иногда добавляя муку из мягких сортов Sfoglia D’oro для эластичности. В отличие от сухой, состоящей из муки и воды, наша паста производится с добавлением яйца. Никаких яичных порошков! Кроме того, мы не используем водопроводную воду: допустима только питьевая артезианская вода.

Время приготовления нашей пасты составляет 3 минуты. А так как качество свежей пасты на порядок выше, чем качество сухой, для придания вкуса и запаха блюду требуется меньше соуса. Шеф-повару будет интересно ещё и то, что наша паста проходит процесс пастеризации, позволяющий удлинить цикл её хранения до 30 суток без использования консервантов.

Так наша паста свежая и должна храниться при температуре +2 — +5оС, мы пока предлагаем её только по Москве.

Публикация упоминается в журнале:

Ресторановед №1/2016