Новый проект «Ёбидоёби» призван проверить, насколько жизнеспособна гибридная модель, где одна кухня одновременно обслуживает и онлайн‑заказы, и посетителей, пришедших лично.
Что изменилось для бренда
До сих пор «Ёбидоёби» развивалась преимущественно как сервис доставки и самовывоза, где основной точкой контакта с клиентом выступали сайт и мобильное приложение. Новый формат добавляет физический контакт: у бренда теперь есть зал, витрина, интерьер и возможность показать продукт «вживую». Для компании это фактически новый тип бизнеса: в рамках одной точки нужно одновременно поддерживать ресторанный сервис, сборку заказов навынос и доставку.
Параметры пилотной точки
- Площадь: 150 м². В пространстве размещены зал, кухня и зоны для разных каналов продаж.
- Посадка: 30 мест — формат остаётся компактным и не стремится конкурировать с крупными классическими ресторанами.
- Срок подготовки: около трёх месяцев — столько заняли работы от подбора помещения до запуска.
Расширение меню под офлайн‑формат
В новом ресторане сохранили весь ассортимент, доступный для онлайн‑заказа, но дополнили его позициями, ориентированными именно на гостей, которые приходят лично:
- готовые роллы на витрине;
- поке и салаты;
- завтраки;
- десерты;
- кофейная станция;
- авторские лимонады.
Добавление завтраков, кофе и готовых позиций на витрине расширяет сценарии посещения: точка может работать не только как место для заказа роллов на вечер, но и как городское кафе для быстрого перекуса и напитков в течение дня.
Стратегия и планы развития
Пилот не рассматривается как единичный имиджевый проект. Компания уже ведёт поиск помещения для второй точки; одним из ключевых требований к локации назван высокий пешеходный трафик — фактор, который раньше не был приоритетным для формата доставки.
Окончательное решение о масштабировании будет принято по итогам работы первой точки. Сети предстоит оценить спрос в зале и проверить, насколько устойчиво в одном пространстве сочетаются три разных потока: гости ресторана, заказы на самовывоз и передача готовых блюд курьерам. При успешных показателях формат планируют развивать и в других городах присутствия сети.
Тренд на гибридные форматы
Запуск «Ёбидоёби» отражает общую тенденцию на рынке общественного питания: границы между «рестораном» и «доставкой» становятся всё более условными. Классические заведения активно развивают каналы самовывоза и доставки, а бренды, выросшие в цифровой среде, открывают физические пространства для личного посещения гостей. В результате формируется гибридная модель: для одного клиента это ресторан, для другого — пункт самовывоза, для третьего — кухня, откуда приезжает заказ.
Все три сценария могут существовать под одной вывеской, но предъявляют к пространству, планировке, меню и работе команды разные требования. Московский пилот «Ёбидоёби» станет одной из площадок, где на практике проверят, насколько эффективно можно совмещать эти потоки. Первые результаты работы ресторана позволят оценить перспективы развития гибридного формата как для самой сети, так и для рынка в целом.