Начинал работать в ресторане Yura под руководством Андрея Коробяка.
Проходил стажировки в Санкт‑Петербурге — в ресторанах Cococouture, Harvest и Duo Asia.
Участвовал в открытии Duo Gastrobar в Дубае.
Вместе с шефами Дмитрием Голениным и Юлией Коневой ездил в гастротур по Европе: побывал в парижском AT, барселонских Disfrutar и Enigma, мадридском DiverXO.
В конце 2025 года стажировался в токийском L’Effervescence — ресторане с тремя звёздами Michelin.
Кулинарный стиль
В работе Иван Голубев совмещает классическую французскую кухню с азиатскими мотивами, активно использует техники ферментации, чтобы добиться более глубокого вкуса блюд.