Как рассказал сам Евгений в соцсетях, новое пространство отделено от ресторана Kirillitsa сквозной открытой кухней.
Kirillitsa — первый проект Евгения Викентьева в Шанхае и первый в Азии ресторан формата fine dining, полностью посвященный современной интерпретации русской кухни. Ранее Евгений Викентьев покинул ресторан «Белуга», а в мае 2025 года запустил в Москве собственный проект Centrale Bistro.
Название Fathom переводится как «морская сажень» — единица измерения глубины. Эта метафора определяет философию работы с продуктом: максимум концентрации на основном ингредиенте, отказ от лишнего и точная настройка вкуса через необычные сочетания и домашние ферментаты.
Меню строится вокруг морских продуктов, осмысленных сквозь призму европейских гастрономических традиций. Викентьев отказался от традиционного подхода с жестко прописанными рецептами и отдает предпочтение творчеству и импровизации. Интересно, что даже в мясных позициях или десертах — рыба и морепродукты остаются главной вкусовой нитью, проходящей через все меню.
Перспективы бизнеса в Шанхае
Шеф отмечает, что аренда в Шанхае примерно на 50% дешевле московской, инфляция ниже 2%, а цены на продукты почти не изменились за десять лет. Зарплаты персонала сопоставимы с московскими, поэтому, по его убеждению, шанс на успешный проект здесь даже выше, чем в Москве.
Эксперт
