Анна, на чем специализируетесь вы и ваша студия?
– Мы проектируем как жилые, так и общественные интерьеры, особенно любим работать с индустрией гостеприимства – кафе, ресторанами, отелями, а также с ретейлом и офисами. Этим занимается моя студия RADDESIGN с 2007 года, и сегодня в команде работают в том числе выпускники моей Академии.
Как интерьер ресторана влияет на его успех?
– Интерьер напрямую влияет на психоэмоциональное состояние человека. Это подтверждают зарубежные исследования: эргономика, освещение, материалы и технологии пространства воздействуют на настроение, уровень тревожности и даже поведение людей. Гость буквально в первые минуты «считывает»
пространство и ощущает, комфортно ему или нет. Это влияние часто неосознанное, но оно определяет, вернется ли человек снова и порекомендует ли место другим. Ошибки в маркетинге можно исправить, обновить меню или команду, а пространство так быстро не переделаешь. Интерьер – это долгосрочная инвестиция, и его ошибки могут работать против бизнеса каждый день.
Но интерьер может и усиливать успех заведения?
– Конечно. Есть понятие wellbeing («велбиинг») – благополучие человека. Состояние гостей и сотрудников напрямую связано с экономикой бизнеса. Если пространство удобно для команды, правильно организованы рабочие зоны, люди меньше устают и работают стабильнее. Снижается текучка, улучшается сервис, а гости чаще возвращаются. Поэтому дизайн – это не просто красивая картинка. Это инструмент управления состоянием гостей и сотрудников, а значит – инструмент влияния на прибыль.
ТРЕНДЫ ОТРАСЛИ
Какие тенденции вы видите в дизайне?
– Мы живём в эпоху информационной перегрузки и стресса. Рестораны и отели становятся местами восстановления и эмоционального комфорта. Именно поэтому необходим новый подход к созданию интерьеров.
Появляется новая специализация – дизайнер интерьеров индустрии гостеприимства. Это уже не универсальный дизайнер, а специалист, который глубоко понимает ресторанный и отельный рынок, особенности проектирования и эксплуатации.
При этом роль дизайнера меняется: сегодня он работает не только с пространством, но и с эмоциями. Проектируя ресторан или отель, мы создаём концепцию, основанную на мультисенсорном подходе – через свет, звук, материалы, аромат и пластику пространства формируем состояние гостя.
Однако эмоции рождаются не только из ощущений – из смысла тоже. Можно сделать эффектный интерьер, но, если за ним нет истории, возникает ощущение искусственности. Поэтому сегодня так важны аутентичность и культурный код.
Как вы реализуете этот подход?
– Например, работая над проектом в Сергиевом Посаде рядом с Троице-Сергиевой лаврой, мы изучали историю здания и контекст места. Такой подход помогает раскрыть идею пространства. Русский дизайн-код сегодня развивается именно так – через переосмысление традиций, а не через декоративные клише. Сейчас мы завершаем проект апарт-отеля «АЛТА» (ALTA) в «МоскваСити», где создали собственный дизайн-код Алтая, чтобы гости чувствовали атмосферу этого региона даже в центре мегаполиса.
ВРЕМЯ СИЛЬНЫХ КОНЦЕПЦИЙ
В какую сторону сегодня меняется сегмент гостеприимства?
– Сейчас рынок переживает непростой период: часть ресторанов закрывается, даже в премиальном сегменте. Владельцам важно быстрее запускать проекты, быстрее выходить на прибыль, но при этом оставаться уникальными. Время простых форматов прошло – сегодня работают сильные концепции. И важно не только придумать идею, но и понять, как её реализовать.
Вы создали концептуальный проект на выставке «Московской недели интерьера и дизайна». Расскажите о нём.
– На последней выставке на ВДНХ мы представили проект «Антихрупкая. Из хаоса к свету». Его философия основана на идее «антихрупкости» – способности не просто выдерживать давление, а становиться сильнее благодаря ему.
Пространство площадью 120 м² было выстроено как путь трансформации – от информационного шума к свету. Мы сделали его в формате лаундж-бара: столики, зеркальная стойка, лаунджзона с арт-объектами. Главным элементом стала диван-инсталляция «Мысли» длиной 90 метров из итальянского латекса – метафора непрерывного мыслительного процесса.
Этот проект показал наш подход, где технология, эмоция и смысл объединяются в единую систему. Чжу Сяоцзе – именитый предметный дизайнер из Китая, увидев проект вживую, назвал его отражением мирового тренда.
ДИЗАЙН КАК ИНСТРУМЕНТ БИЗНЕСА
Вы работаете не только с интерьером, но и с концепцией проекта?
– Да, на практике, мы часто начинаем с бренд-стратегии: придумываем название, определяем концепцию кухни, атмосферу, портрет гостя и сценарий его опыта. Мы анализируем рынок, локацию и конкурентов, а интерьер становится инструментом реализации стратегии. Для нас ресторан – это прежде всего бизнессистема. По сути, мы сопровождаем проект от идеи до запуска.
Есть пример такой работы?
– Есть. Ресторан «Франческа-мама». Там требовалась масштабная реновация, но при этом важно было не закрывать заведение. Мы разработали новую концепцию, создали образ бренда, обновили меню, форму персонала и интерьер.
Пока в основном зале шёл ремонт, гости обслуживались на летней террасе. В итоге ресторан сохранил выручку и после открытия получил бронирования на несколько месяцев вперед.
К следующей ресторанной выставке «ПИР» мы готовим настоящую модель кафе, которую можно открывать по всей России как франшизу. Это будет готовым бюджетным решением, таким же, как лаундж-бар, реализованный на ВДНХ.
То есть дизайнер становится частью бизнес-команды?
– Именно так. Сегодня дизайнер – это не только ремесленник, но и предприниматель, креатор, арт-директор. Через дизайн мы можем дать владельцу новый инструмент развития бизнеса – увеличить поток гостей, повысить узнаваемость, повлиять на рейтинг.
ОТЕЛИ И ДОЛГАЯ СТРАТЕГИЯ
Рестораны – это же не вся индустрия гостеприимства. Что происходит с отельным рынком?
– Если говорить про проектирование отелей, то здесь без понимания перспективы рынка вообще ничего не получится. На следующей выставке мы планируем показать большую концепцию отеля в формате wellbeing («велбиинг») – это будет настоящий стандарт оформления отелей разного уровня звёздности, самые креативные идеи и технологии в дизайне.
Отельный рынок в России стоит перед большим вызовом – преемники известных брендов стремятся соответствовать высокому международному уровню, а новые отели должны понимать высокую конкуренцию, создавая свой культурный код и новую точку притяжения на карте.
Я правильно понимаю, что на рынке гостеприимства владельцы хотят минимизировать ошибки? Тогда на каком этапе лучше звать вас?
– Я рада, что сейчас отельеры осознают, что дизайн-бюро нужно приглашать к работе в самом начале – когда владелец размышляет о том, что именно он будет проектировать, когда подписан договор аренды, куплена земля или отель. Подключившись на старте, мы можем разработать бизнес-план нового отеля или ресторана и вместе его реализовать, выстроив конкурентное преимущество на долгосрочную перспективу.
С ростом внутреннего туризма спрос на отели увеличивается. Готов ли рынок к этому?
– Проблема рынка не столько в финансах, сколько в нехватке квалифицированных специалистов, которые умеют проектировать и реализовывать такие объекты. Ошибка на стадии проектирования может привести к тому, что отель или ресторан не сможет полноценно работать. При этом многие существующие объекты нуждаются в реновации. И если в ближайшие годы они не обновят номерной фонд, то просто не выдержат конкуренции.
ОБРАЗОВАНИЕ И НОВЫЕ КАДРЫ
Ваша Академия решает эту проблему?
– Да. RADACADEMY – это образовательная платформа для дизайнеров интерьера, где мы передаем практические знания и формируем профессиональное мышление. Мы учим не только эстетике, но и пониманию бизнеса: как устроен отель или ресторан, какие требования предъявляются к эксплуатации пространства и какие проектные решения напрямую влияют на экономику проекта. При этом для нас важно не только образование, но и профессиональная среда. Поэтому мы создаем её вокруг Академии: организуем живые мероприятия в рамках RADCOMMUNITY, где отельеры, рестораторы, технологи и дизайнеры знакомятся, выстраивают профессиональные связи и обмениваются опытом.
Мне самой такой среды очень не хватало в начале карьеры. Я, как и многие дизайнеры, пришла в профессию не сразу – моя первая специальность инженерная, я окончила МГТУ имени Баумана. Позже продолжила обучение в России, Италии и Англии, знакомилась с разными профессиональными школами и подходами. Именно тогда у меня и появилась идея создать собственный образовательный проект, где знания передают практики – люди, которые каждый день работают с реальными объектами.
В России мы наработали собственную экспертизу на рынке гостеприимства, и сегодня ею делятся со студентами более 40 наставников Академии. Это лучшие специалисты, которые каждый день открывают успешные заведения.
Именно поэтому выпускники RADACADEMY быстро находят себя в профессии: они выходят на рынок с готовым портфолио реальных объектов, понимают специфику отрасли и умеют работать с проектами – от концепции до запуска.
Потенциал развития рынка гостеприимства в России огромный. Перед дизайнерами, архитекторами и рестораторами открываются действительно широкие перспективы – пространство для смелых идей, новых смыслов и мест, в которые людям захочется возвращаться.
И во многом именно от тех, кто создаёт эти пространства, зависит, какими будут города, атмосфера встреч и сама культура гостеприимства.
Беседовала Светлана Куликова
Фото интерьеров предоставлены студией RADDESIGN
+7 (926) 571-18-06
zakaz@raddesign.ru