— И так получилось, что подружка моя всего месяц поработала — нагрузка для нее оказалась слишком велика, а меня затянуло, — улыбается Ксения. — Уже и лицей окончила, и практику отработала — меня взяли в штат. В отеле работать удобно: и одежду самой стирать не приходится — все сдаем в прачечную, и инвентарем нас снабжают, и английский язык можно изучать. Мне нравится!
И работа ее ей нравится: в оформлении, да и не только в оформлении, можно фантазировать, что-то придумывать, экспериментировать. В прошлом году впервые выступила на конкурсе — приняла участие в чемпионате «Золотая Кулина».
— Было очень страшно! — смеется сейчас Ксения. — О моем участии мне объявили за две недели — и надо придумать и торт, и два десерта, и по времени уложиться. И отказываться не хочется, и идти боязно: а вдруг не получится?.. Но подготовилась. А в день конкурса, помню, легла спать в 2 часа ночи (день до этого работала), а вставать надо в 5 утра, и я проснулась чуть позже, чем собиралась! Ну все, куда идти? Никуда не пойду! Но меня буквально затолкали в машину и в итоге мы приехали самые первые!..
Приехав, Ксения начала готовить: трюфельный торт с брусничным джемом, украшенный кораллом из шоколада, и десерты — каштановый мусс с начинкой из личи и мусс из шоколада и маракуйи.
— И я готовлю и слышу, кто-то уже кричит: «Закончил!», — рассказывает Ксения. — И второй уже закончил, а я еще готовлю… И мне кажется, что все, я не успеваю — часы-то не догадалась взять! — и уже оттуда собралась уходить…
Но не ушла. Все доделала вовремя, еще и народ вокруг своего бокса собрала, устроив настоящее шоу из приготовления карамельных нитей с помощью венчика. Но уж первого места, конечно, не ожидала.
— Там были люди гораздо старше меня, — говорит кондитер. — А мне всего 21 год, я только начала работать. А потом — всем победителям на работу звонили, предупреждали, а у меня был выходной, и мне на работе ничего не сказали — хотели сделать сюрприз. И я пришла на награждение, совершенно не думая о победе.
Но победила! Как она говорит, оправдала надежды родителей, которые, кстати, даже не сомневались в победе дочери, считая ее очень целеустремленным человеком; надежды коллег по работе. И теперь она твердо знает:
— Надо стремиться к цели — и все получится!
Она обязательно будет и дальше участвовать в конкурсах, а пока готовится к свадьбе. Мы поздравляем Ксению и желаем ей дальнейших побед!
Ингредиенты на 3 порции:
малиновое пюре — 150 г;
сливки (36% жирности) — 150 г;
сахар — 100 г;
яичный белок — 50 г;
консервированные персики (половинки) — 3 шт.;
жареный слайсированный миндаль — 6-9 г;
растопленный черный шоколад — 15-20 г;
ягоды (малина, клубника, ежевика, красная смородина, черника)
Для украшения:
листики свежей мяты;
манговый соус;
тертые фисташки.
Технология приготовления:
— Взбить яичный белок с сахаром до состояния плотной массы. Сливки взбить отдельно.
— Во взбитый белок аккуратно ввести малиновое пюре. Перемешать венчиком или силиконовой лопаткой. Вместо малинового пюре можно взять любое другое (клубничное, смородиновое, черничное), но у малинового более насыщенный вкус.
— Взбитые сливки разделить пополам, ввести в мусс сначала одну половину, потом другую — чтобы они хорошо смешались.
— Готовый мусс положить в кондитерский кулек.
— Сделать донышко десерта. Для этого насыпать в три круглые формы жареный слайсированный миндаль. Вместо этого можно взять другие орехи или бисквитную размазку — пропеченный тонкий бисквитик, который можно еще покрыть шоколадом.
— Каждую половинку персика разрезать на три части и уложить в формы поверх миндаля.
— Заполнить формы муссом из кондитерского кулька, выровнять поверхность, поставить в морозильную камеру примерно на час.
— Подготовить для десерта шоколадное пальто. Для этого взять пленку с рисунком из пищевого красителя (можно без рисунка), смазать ее шоколадом. Перенести пленку с шоколадом на бока десерта.
— Десерт уже в шоколадном пальто поставить в морозильную камеру на несколько минут.
— Подготовить шоколадные спиральки для украшения: так же смазать пленку шоколадом, провести по ней специальной расческой и закрутить спиралью, укрепив два конца кнопками. Положить на несколько минут в морозильную камеру, аккуратно снять пленку.
— Вытащить десерт, аккуратно убрать пленку.
— Выложить десерт на тарелку, украсить ягодами: красной смородиной, ежевикой, малиной, черникой, клубникой. Крупные клубничины разрезать пополам. Сверху украсить листиками свежей мяты.
— Тарелку украсить ярким манговым соусом и посыпать тертыми фисташками.
— В завершение положить рядом шоколадную спираль.