Родился 4 декабря 1982 года в Москве. Изучал экономику в РЭА им. Плеханова. Карьеру начинал как клубный деятель.

Ключевые вехи в карьере:

• С 2009 года — владелец Rolling Stone Bar.
• С 2011 года — совладелец ресторана «Кафка» и ресторана-клуба Tutler.
• С 2012 года — совладелец проектов «Менделеев Бар» и лапшичной Noodles.

В какой-то момент Ланцман решил сфокусироваться на более личных, атмосферных проектах. Летом 2020 года он открыл Gimpel Peredelkino на своём личном участке в Переделкино. Это один из самых камерных столичных проектов: он работает только по субботам в формате chef’s table. Ключевая особенность — нет постоянного шефа и фиксированного меню: каждую субботу приглашённый повар создаёт свою историю. За несколько сезонов в Gimpel приготовили более 90 шефов — среди них были Пол Кэрролл, Сэбби Кэньон, Мирко Дзаго, Евгений Викентьев, Глен Баллис и другие. Сам Игорь видит в проекте не просто ресторан, а попытку сохранить дух Переделкино, создать пространство, где гость погружается в целый опыт: прогулка по посёлку, экскурсия, затем ужин.

Параллельно он развивал и другие точки в Переделкино:

• В 2021 году возродил буфет в историческом корпусе Дома творчества писателей.
• В 2022 году на старой даче открыл кафе «Робин» (концепция «жилого дома» с винтажным фарфором и текстилем).
• Также в гостинице Дома творчества запустил поп-ап-эклерную «Алло, алло».

В конце 2025 года Ланцман открыл ещё один проект — охотничий ресторан «Дичь». Формат — сет (обед или ужин примерно на 2 часа): в программу входят «поляна» закусок, горячее, десерт, напитки. За кухню отвечал шеф с большим опытом Александр Попов.

В августе 2026 года Игорь Ланцман лично провёл первые экскурсии по новому общественному пространству «ГАРАЖИ» в Переделкино — это совместный проект с Домом творчества Переделкино и Союзом писателей России.

В августе 2026 года появилась эта яркая новость в биографии ресторатора. В Переделкино открылся «Гаражно-шашлычный кооператив» — совместный проект Игоря Ланцмана и Александра Раппопорта. Концепцию построили на ностальгическом соединении двух примет позднесоветской дачной жизни: традиции собираться в гаражах (где часами «ремонтировали» машину, общались, занимались хобби) и привычки жарить шашлыки на свежем воздухе. Пространство расположилось среди гаражей на улице Лермонтова — примерно в семи минутах ходьбы от Дома творчества писателей. Атмосфера получилась соответствующей: эстетика советской гаражной субкультуры переплелась с дачными мотивами. За мясное меню отвечал шеф Сергей Волконенков (ресторан «Воронеж») — он сделал акцент на шашлыках из разного мяса (курица, индейка, свинина, мраморная говядина, ягнёнок). В пару к мясу предложили советские лимонады и пиво.

У дуэта Раппопорт-Ланцман уже есть несколько заметных коллабораций, и все они тоже пропитаны ностальгией и игрой с форматами:

• Эклерная «Алло, алло». Поп-ап запустили в гостинице «Переделкино». Ключевая фишка: точки разместили прямо в двух сохранившихся советских телефонных будках образца 1956 года. Идея родилась из того, что Ланцмана заворожила геометрия этих переговорных, а Раппопорт поддержал замысел. В меню были не только классические сладкие эклеры, но и варианты с неожиданными начинками: с крабом и икрой тобико, с пастрами и маринованными огурцами, с оливье и трюфелем, с четырьмя сырами. Проект работал сезонно — по выходным.

Тандем явно делает ставку на создание атмосферных, «с историей» пространств, где еда становится частью целого опыта. Ланцман часто подчёркивает, что для него важно создавать места с историей и атмосферой, а не просто точки общепита. Он ценит личные связи — с гостями, приглашёнными шефами, экскурсоводами.