Ресторан «Ле бург 1905» (Le Bourg 1905) проведет прощальную вечеринку 18 октября и закроется после десяти лет яркой жизни проекта. 30 сентября 2026 года на официальной странице заведения появилось короткое видеообращение: «Ресторан закрывается. Это легендарное место, которое стало знаковым для многих жителей нашего города». Десять лет — большой срок для ресторана в торговом центре, и история этого проекта тесно переплетена с судьбой его создателя, одного из самых авторитетных рестораторов Екатеринбурга, и бизнесом нынешних собственников заведения.
Почему закрывается Le Bourg 1905
На данный момент собственниками ресторана «Ле бург 1905» являются люди, которые владеют екатеринбургскими ТЦ «Пассаж» (в котором расположен ресторан) и ТРЦ «Гринвич», — Игорь Заводовский и Константин Погребинский, основатели «Общества Малышева 73».
Официальная причина, озвученная представителями ресторана: «Для собственника ресторана это был не профильный бизнес, поэтому он решил его переформировать, учитывая реалии сегодняшнего дня». Ресторанная сфера «переживает непростые времена», добавили в заведении.
Кстати, и сам ТЦ «Пассаж» с 2024 года является объектом возможной продажи: Заводовский рассматривал вариант реализации торгового центра за 8 млрд рублей — в том числе для финансирования строительства нового ТЦ «Золотой».
Действительно, для собственников «Ле бург 1905» — хотя и не единственный ресторан в портфеле, но не профильный бизнес, а часть арендного портфеля торгового центра. На фоне общего падения посещаемости ресторанов и роста издержек держать гастрономический проект «среднего плюс» на четвёртом этаже ТЦ стало экономически нецелесообразно.
Но создавался проект совсем другой командой. Давайте вспомним историю заведения, связанного с одним из самых известных уральских рестораторов.
Как появился проект
Ресторан открылся в январе 2016 года на четвёртом этаже универмага «Пассаж» на улице Вайнера — в самом центре Екатеринбурга, рядом с площадью 1905 года. Создателем выступил Олег Ананьев, на счету которого к тому моменту было уже больше десятка успешных проектов.
Концепция задумывалась как «антигламурная»: Ананьев хотел уйти от привычных форматов — итальянских ресторанов, мясных грилей — и сделать нечто эклектичное, в духе московского фьюжна. «Людям надоели стандартные рестораны. Сейчас уже на каждом шагу Италия, мясной гриль. Необходимо что-то новое», — говорил Олег Ананьев в интервью в январе 2016 года.
Изюминкой стали панорамные окна с видом на площадь 1905 года и здание городской администрации, а летом — терраса на крыше, которая каждый сезон превращалась в эпицентр ночной жизни: диджей-сеты, опен-эйры, модные вечеринки. Ценовая категория — «средний плюс». В меню соседствовали живые крабы, лангусты и устрицы с доступными локальными продуктами. Говорят, Ананьев тогда лично инвестировал в уникальную кофемашину за 1,5 млн рублей, заявив кофе как визитную карточку ресторана.
В 2017 году к проекту подключили летнюю террасу, и ресторан получил свою знаменитую крышу. Со временем кухня эволюционировала: фьюжн уступил место акценту на авторскую уральскую кухню с локальными продуктами — под руководством шеф-повара Юрия Самоделкина.
Основатель Олег Ананьев: биография и профессиональный путь
Олег Юрьевич Ананьев родился в 1965 году в Свердловске. В юности хотел стать архитектором, но отец отговорил. Окончил СИНХ (ныне УрГЭУ), а до ресторанного бизнеса перепробовал многое: держал овощной ларёк, видеосалоны, рисовал и продавал картины, работал брокером, управлял супермаркетом «Западный».
В ресторанный бизнес Ананьев пришёл в 1995 году, первый ресторан «по наитию, в первом попавшемся помещении» — это была «Русская охота» в подвале универмага «Западный». В 1998-м всё обрушилось: фирма разорилась, но один ресторан остался. Пришлось вникать в новую экономику.
Дальше — рост. К пику, около 2008 года, Ананьев зарабатывал «по 100 тысяч долларов в месяц» и «мешками носил деньги из ресторана». Его компания «Ресторан» стала одной из ведущих на рынке общественного питания Екатеринбурга. Среди проектов разных лет Олега Ананьева:
- «Русская охота» (1995) — первый проект, подвальное помещение
- «Вечера на хуторе» (2001) — украинская кухня
- «Сушилка» (2002) — японская кухня
- «Швейк» (2003) — чешская кухня
- «Фигаро» (2004) — французская кухня, провалился, но уроки пошли в следующий проект
- «Труффальдино» (2008) — итальянская кухня, взял ту же команду и меню, просто «добавил итальянского» — и зал выстроился в очередь
- «Мио» (2007) — паназиатская кухня
- «Красна хата» (2010) — славянская кухня
- «ХАШ» — кавказская кухня
- Le Bourg 1905 (2016) — авторская эклектика
- «Рёбра» — мясной ресторан
- «The Борщ» — русская кухня
- «Хали-гали и хинкали» — грузинский стритфуд, «посмотрел, какие хинкали в городе самые дешёвые, и сделал дешевле» [9]
- Bambolino (2021) — итальянский ресторан, продан сразу после открытия
Олег Ананьев работал и как инвестор, и как идеолог, и как шеф-повар, и как дизайнер — «в своих заведениях он работает и шеф-поваром, и технологом, и даже дизайнером». Его коронный стиль — эксперимент, микширование кухонь, неожиданные сочетания. «Лемонграсс, трюфель, обработанные теплом обычные укроп и петрушка — в них раскрывается такая бездна вкусов», — говорил он.
Уход из оперирования и переход ресторанов владельцам ТЦ
В 2019 году Ананьев отошёл от управления рядом ключевых проектов. Он перестал управлять ресторанами «Труффальдино», «Красна хата», «Хаш» и Le Bourg 1905, а также вышел из «Ананьевских бань». Эти рестораны располагались в ТРЦ «Гринвич» и ТЦ «Пассаж» — торговых центрах, принадлежащих бизнесменам Игорю Заводовскому и Константину Погребинскому, владельцам «Общества Малышева 73».
Параллельно Ананьев закрыл убыточные проекты: «Вечера на хуторе» (2018), «Рёбра» (2022), «Хали-гали и хинкали» (2021), «The Борщ». Кстати, все эти проекты располагались на одной и той же локации, открывались и закрывались друг за другом.
В декабре 2021 года, устав «бороться с действительностью и смотреть на пустые залы», Ананьев устроился в компанию «Сима-ленд» Андрея Симановского руководителем отдела технологии и развития — организовывать производство готовой еды. Но проработал меньше полугода: «Я попытался, но не нашёл применения своим профессиональным навыкам. Ресторанное дело — это всё-таки ресторанное дело, и у меня другие требования, скажем так, завышенные, я же занимался высокой кухней». Корпоративная дисциплина, пропускная система, отчётность — всё это оказалось не для него.
СВО, возвращение и новый профессиональный этап
В ноябре 2024 года Олег Ананьев подписал контракт с Министерством обороны и уехал в зону СВО. Сын ресторатора служил там с 2022 года, и Ананьев посчитал это своим долгом: «Посчитал, что буду там нужнее. Тем более у меня сын сейчас служит». На передовой он провёл несколько месяцев и вернулся весной 2025 года.
После возвращения Ананьев запустил образовательный проект: стал публиковать в соцсетях материалы об ошибках ресторанного бизнеса, опыте работы с персоналом и даже рецепты. «Задел для преподавания — 30 лет практической деятельности», — заявил он. В августе 2026 года он также анонсировал проект «The biological balance Co» — бренд экологичной продукции, под которым планировал продавать «тысячи приятных, вкусных и полезных мелочей».
Что будет дальше
Ресторан «ХАШ» в ТРЦ «Гринвич» — другой проект из той же нынешней экосистемы собственников коммерческой недвижимости, созданный когда-т Олегом Ананьевым, — продолжает работать и в 2026 году. В составе проекта: кавказская кухня, бизнес-ланчи, доставка. Это более массовый и устойчивый формат, который лучше переживает кризис.
Сам Олег Ананьев, судя по его публичной активности 2026 года, сфокусирован на преподавании и создании контента — его блог в соцсетях регулярно обновляется материалами о ресторанной экономике, управлении персоналом и кулинарных техниках. Проект экологичной продукции «The biological balance Co» пока остаётся на стадии анонса.
Шеф-повар Юрий Самоделкин, по данным открытых источников, помимо работы на кухне занимается консалтингом — предлагает услуги по разработке концепций меню, оптимизации производственных процессов и запуску ресторанов с нуля.
Что касается помещения Le Bourg 1905 в «Пассаже», официальных заявлений о будущем этого пространства пока не было. Учитывая возможную продажу самого торгового центра, судьба четвёртого этажа с панорамным видом на площадь 1905 года остаётся открытой.
