Впервые с 2022 года в российском ресторанном сегменте зафиксировано снижение количества точек общественного питания. По данным Infoline, к июлю 2026 года в стране насчитывалось 223,8 тыс. заведений — это на 7,8% меньше, чем годом ранее. Тренд подтверждают и данные «Контур.Фокус»: с января по сентябрь 2026-го ликвидировано 28 тыс. компаний и ИП в сфере общепита — на 15% больше, чем за аналогичный период 2025 года. При этом число регистраций нового бизнеса сократилось незначительно — на 0,83%, до 32,2 тыс.
Редакция «Ресторановеда» ранее подробно разбирала нарастающий кризис рентабельности в отрасли: рост себестоимости, давление арендных ставок и снижение маржинальности даже у стабильно работающих концепций. Новые цифры показывают, что проблема перешла в количественную плоскость — рынок начал сжиматься.
Почему закрываются заведения: основные драйверы
Рестораторы называют несколько ключевых причин текущей динамики:
- Рост операционных расходов. Удорожание логистики, ингредиентов, упаковки и коммунальных услуг сокращает и без того невысокую маржу. Особенно чувствительны к этому небольшие проекты и моноконцепции.
- Удорожание запуска и удлинение сроков окупаемости. Открытие новой точки стало дороже, а прогнозируемость возврата инвестиций — ниже. Это напрямую отражается на инвестиционной активности.
- Осторожность инвесторов и франчайзи. По данным Franshiza.ru, в сентябре число заявок на открытие точек общепита по франшизе сократилось на 50% год к году. Рынок переходит в режим «проверки гипотез» и точечных запусков вместо массового масштабирования.
- Налоговая реформа и усиление контроля. Усиление внимания ФНС к дроблению бизнеса и схемам оптимизации через франшизы напрямую влияет на экономику проектов. Для части игроков перестройка юридической структуры становится вынужденной мерой, которая формально отражается в статистике как ликвидация юрлица.
Важно учитывать нюанс: рост ликвидаций юрлиц не всегда означает фактическое закрытие ресторана. Часть изменений связана с консолидацией активов, сменой организационно-правовой формы и оптимизацией структуры холдингов. Однако общий тренд на снижение числа точек — объективный сигнал о структурных изменениях в отрасли.
Как меняется потребительское поведение
Даже при общем росте трафика в сегменте динамика неоднородна. По данным «Чек Индекса», за январь—август 2026 года количество чеков в общепите выросло на 2%, но в ресторанах и барах показатель снизился на 4%. Это говорит о перераспределении спроса:
- потребители чаще экономят на походах в заведения;
- растёт популярность готовой еды в супермаркетах и доставки;
- увеличивается доля «быстрых» форматов и точек с понятной ценовой политикой.
Таким образом, сжатие рынка происходит не из‑за полного отказа людей от питания вне дома, а из‑за смещения спроса в более бюджетные и удобные форматы.
Что происходит с инвестициями и новыми запусками
Снижение интереса к франшизам и осторожность инвесторов приводят к замедлению темпов роста. Если раньше рынок активно развивался за счёт масштабирования успешных концепций, то сейчас приоритет смещается в сторону:
- тестирования новых локаций в пилотном режиме;
- оптимизации существующих точек;
- поиска более дешёвых или гибких форматов (стритфуд, корнеры, pop‑up).
Это меняет ландшафт отрасли: вместо быстрого роста числа точек рынок переходит к этапу «отсеивания» менее устойчивых моделей и перераспределения трафика в пользу более эффективных концепций.
Региональные различия, форматы и перспективы
Хотя общие цифры отражают общефедеральный тренд, ситуация в регионах и по форматам неоднородна. В крупных городах с высокой конкуренцией и дорогой арендой давление сильнее, а в регионах с меньшим уровнем насыщенности рынка динамика может быть мягче.
Наиболее устойчивыми в текущем моменте оказываются не просто какие-то конкретные форматы, а экономически устойчивые проекты, отвечающие и требованиям времени :
- сетевые проекты с выстроенной логистикой и закупочной политикой;
- форматы «на каждый день» с умеренным чеком;
- гибридные модели (кафе + доставка, пекарня + кофейня).
Сокращение числа заведений впервые с 2022 года — это не временный сбой, а отражение структурных изменений в отрасли. Рынок проходит этап перераспределения: менее рентабельные и плохо адаптированные проекты уходят, а более гибкие и эффективные — усиливают позиции.
Для игроков рынка это означает необходимость:
- более строгого контроля рентабельности каждой точки;
- работы с себестоимостью и логистикой;
- адаптации к меняющемуся спросу и перераспределению трафика;
- осторожного подхода к масштабированию и инвестициям.
Тренд на сжатие числа точек, вероятно, сохранится до тех пор, пока не стабилизируются ключевые параметры: налоговая нагрузка, стоимость запуска и предсказуемость окупаемости. В этих условиях главным конкурентным преимуществом становится не скорость роста, а устойчивость бизнес‑модели и способность быстро адаптироваться к изменениям.