В Дубае объявили результаты Michelin Guide Dubai 2026 — пятой редакции гида в регионе. Два новых ресторана с российскими корнями получили по одной звезде, а проекты Дмитрия Блинова вновь удостоились отметки Bib Gourmand. Однако результаты вызвали неоднозначную реакцию в профессиональном сообществе.
Новые звёзды из России
Первую звезду Michelin получил Birch шеф-повара Арслана Бердиева, открытый в феврале 2025 года в DIFC при отеле The Ritz-Carlton. Инспекторы назвали ужин «настоящим кулинарным путешествием» и отметили открытую кухню, качество продуктов — вплоть до узбекских томатов — и концепцию, в которой сочетаются туркменские корни шефа и впечатления от путешествий.
Вторую новую звезду получил японский KIGO Евгения Кузина в Four Seasons Hotel DIFC. Ресторан, открывшийся в сентябре 2025 года, работает в двух форматах: кайсэки за столом и суши-омакасэ за стойкой. Кухней руководит Акинори Танигава, который также получил специальную награду Michelin Guide Service Award 2026. Евгений Кузин родился в Новороссийске, переехал в Дубай в 2005 году и построил там ресторанную группу Fundamental Hospitality, в портфеле которой — GAIA, Shanghai Me, La Maison Ani и другие проекты.
Дмитрий Блинов удержал отметку Bib Gourmand за обеими дубайскими точками DUO Gastrobar — в Dubai Hills и Creek Harbour. Первая локация открылась в августе 2023 года и получила Bib Gourmand в 2024-м; вторая появилась в 2024 году и была отмечена годом позже.
Сам Блинов ранее в интервью изданию Sobaka.ru оценивал значение награды сдержанно: «Для команды — очень. У нас ведь не было ни протекции, ни пиарщика. <…> Если бы у нас не было собственной аудитории, «Мишлен» бы нам точно не помог».
Реакция профессионального сообщества
Основатель ресторанного альянса White Rabbit Family Борис Зарьков, у которого в Дубае работает ресторан Sakhalin, назвал результаты обескураживающими. По его наблюдениям, Michelin сохранил звёзды за несколькими ресторанами, которые к моменту публикации гида уже несколько месяцев не принимают гостей.
«Обескураживающие результаты: в Дубае вручили звёзды Michelin, но в том числе закрывшимся ресторанам. У 10+ проектов давно висит плашка «temporarily closed». И я не уверен, что часть из них вообще откроется», — написал Зарьков в своём Telegram-канале
Действительно, как подтверждает издание The National, Michelin сохранил звёзды за временно закрытыми ресторанами, включая Dinner by Heston Blumenthal и Ossiano, заявив о намерении пересмотреть их после повторного открытия. По данным СМИ, один из отмеченных ресторанов — Al Muntaha — закрыт на реконструкцию до конца 2027 года.
Основатель Российского ресторанного фестиваля и автор Telegram-канала «СысоевFM» Александр Сысоев, в целом положительно оценил результаты для российских проектов, но не обошёл стороной и разногласия вокруг Birch:
«Из российских проектов отметили Диму Блинова (Bib Gourmand за оба Duo) и Евгения Кузина (1 звезда за KIGO). Отметили и Арслана Бердиева с Birch, которого в России, а после в Дубае поймали на том, что он скопировал внешний вид многих блюд из испанского ресторана ABaC, где проходил стажировку. Позже Арслан заявил, что шеф ABaC разрешил ему повторить форму, но я этого лично не знаю»
История с плагиатом подачи будоражит петербургское ресторанное сообщество с 2023 года. Бердиев признаёт, что использовал часть приёмов из барселонского ABaC (например, тарелки в виде воздушных шариков), но настаивает, что в самих блюдах «нет даже пересечений по ингредиентам», и утверждает, что получил разрешение от испанских коллег.
Общая картина гида в Дубае
Всего в Michelin Guide Dubai 2026 вошли 122 ресторана: два с тремя звёздами (FZN Бьорна Францена и Tresind Studio), четыре с двумя (Orfali Bros повысился с одной звезды, Il Ristorante, Row on 45, STAY), 14 с одной звездой, 22 Bib Gourmand и 80 Michelin Selected.
Для российского ресторанного сообщества этот гид — очередной знак того, что проекты с российскими корнями уверенно закрепляются на международной арене. Однако, как показывает реакция некоторых экспертов, профессионалы продолжают задавать вопросы к самому методу оценки — особенно когда звёзды достаются ресторанам, которые уже не работают.