Антон Пинский пришёл в ресторанный бизнес не по классическому сценарию «с детства мечтал о кухне», а через понимание того, как работает сервис и как быстро можно превратить идею в работающий проект. Его ранние шаги были про скорость и точность: не столько про авторскую кухню ради искусства, сколько про то, чтобы концепция сразу «схватывалась» гостем, а операционная модель держала нагрузку. Уже тогда в его подходе читалась будущая логика всего Pinskiy&Co: делать понятные форматы, но с сильной идентичностью, и масштабировать их без потери качества.

Поворотным моментом стало партнёрство с Аркадием Новиковым и Novikov Group: совместные проекты дали не только ресурсы и экспертизу, но и возможность проверить свои гипотезы на больших площадках. Именно в этой связке начали складываться контуры будущего портфеля — когда рядом с авторскими ресторанами логично смотрятся массовые форматы, а рядом с залами — доставка, готовая еда и франшизы. В этом была не просто бизнес-логика, а стратегия превращения ресторанного бренда в экосистему: гость должен иметь возможность встретиться с концепцией в разных сценариях — от ужина в зале до перекуса по дороге.

Так в портфеле появились проекты, которые сегодня стали узнаваемыми. AVA и AVA Bistro — про авторское прочтение средиземноморской кухни, где ставка сделана на сезонность и чистые вкусы. Avocado Queen — концепция, построенная вокруг одного продукта, который становится главным героем меню, а не просто ингредиентом. «Магадан» сделал ставку на рыбу и морепродукты, превратив формат рыбного ресторана в понятный и востребованный городской сценарий. «Сыроварня» стала примером того, как локальная идея — собственное производство сыра — может стать ядром большого формата, работающего и в центре, и в спальных районах. Folk предложил современную кавказскую кухню — не музейную, а городскую, рассчитанную на быстрый ритм и повторные визиты. Nama и Amber — это азиатский вектор холдинга: от паназиатских миксов до более строгой японской традиции. Patriki и Loona — проекты, где акцент смещён на рыбу, морепродукты и авторскую подачу, рассчитанную на более осознанного гостя.

Параллельно с развитием ресторанов холдинг выстраивал инфраструктуру, которая делает портфель устойчивым. Появился единый сервис доставки, позволяющий собирать заказ из разных ресторанов холдинга в одной корзине — это не просто удобство, а способ удержать гостя внутри экосистемы. Дальше — выход за пределы ресторанного зала: Stars Coffee (совместно с Тимати и Арсеном Каноковым) как продолжение городской сети кофеен, франшиза Domino’s Pizza как работа с массовым сегментом, сервис AeroMenu для корпоративного и бортового питания, линейка готовой еды Red Box, доступная через «Самокат». А в 2025 году холдинг сделал первый шаг за пределы Москвы: AVA Bistro открылся в Санкт‑Петербурге, на территории Новой Голландии — это был не просто запуск нового адреса, а проверка гипотезы о том, насколько концепции холдинга «переезжают» в другой город и находят там свою аудиторию.

Сегодня Pinskiy&Co — это не набор ресторанов, а система форматов, объединённых общей логикой: понятная идея, сильная операционная модель и возможность встречаться с брендом в разных жизненных сценариях. И в этой системе каждый проект занимает своё место: одни работают на имидж и внимание прессы, другие — на трафик и регулярность визитов, третьи — на дистрибуцию и масштаб. За этим стоит подход Антона Пинского, который с самого начала делал ставку не на одну «идеальную концепцию», а на портфель, способный закрывать разные потребности города и гостя.