Сергей Александрович Бунцевич родился в Липецке.

Интерес к ресторанному делу проснулся у него довольно рано — по его собственным словам, впервые он задумался о собственном ресторане ещё в 16 лет.

В середине 2000-х годов Сергей работал в Москве, а затем вернулся в Липецк и устроился менеджером по развитию в местную компанию.

Создание Coffee Way

Ключевой момент наступил, когда Бунцевич управлял одной из липецких кофеен. Он заметил закономерность: многие гости брали кофе с собой и уходили, а зона посадки при этом пустовала. Это наблюдение и легло в основу концепции кофейного бара, ориентированного на формат to go.

В 2008 году в Липецке открылась первая точка Coffee Way — небольшой бар под эскалатором в одном из торговых центров. Интересно, что эта точка работает до сих пор, и, как отмечает сам Сергей, с теми же стульями, что и в начале.

К 2010 году концепция окончательно оформилась: демократичные цены, удобный формат, узнаваемый чёрно-жёлтый дизайн точек и активный маркетинг сделали сеть популярной в городе. В 2013 году сеть вышла за пределы Липецкой области, а в 2014-м Бунцевич принял решение начать продавать франшизу. При этом он подчёркивает важный момент: франшизу запустили только тогда, когда внутри компании была чётко выстроена и протестирована финансовая модель, описаны все процессы и понятна реальная экономика точки.

Развитие и новые направления

Параллельно с развитием франчайзинга Сергей продолжал расширять горизонты. В период пандемии, когда многие бизнесы перестраивались, Coffee Way Family сделала ставку на новые форматы. Появились проекты, объединяющие несколько концепций в одном пространстве для увеличения среднего чека.

Так в группу вошли:

• Urban Baker — сеть городских пекарен с ремесленным хлебом и выпечкой;
• Konditerka — кондитерская с цехом на базе фабрики-кухни группы;
• «Городская Еда» — направление готовой упакованной еды в формате grab and go;
• People by Coffee Way — ресторанная группа с европейской кухней;
• AIVA — ресторан кавказской кухни;
• The Eda — гастромаркет (в Липецке это был один из первых таких проектов для города с населением менее полумиллиона человек);
• Manufactura by Coffee Way — обжарочное производство, которое снабжает зерном не только сеть кофеен, но и продаёт его в розницу;
• Zavod by Coffee Way — логистический и производственный хаб (фабрика-кухня), где сосредоточены цеха по всем направлениям.

В 2023 году в Москве открылся центр обучения для партнёров — Coffee Way School.

Управленческие принципы и вызовы

В интервью и выступлениях Сергей Бунцевич часто делится мыслями о том, что позволило бизнесу расти и сохранять устойчивость. Он выделяет несколько ключевых переходов, через которые прошла компания:

• от работающего бизнеса — к системе;
• от хаотичного роста — к управляемой структуре;
• от продаж франшизы — к тщательному отбору партнёров;
• от продукта — к бренду (предсказуемость для клиента как основа повторных продаж);
• от операционного собственника — к роли стратега (выход из ежедневной операционки, чтобы сосредоточиться на стратегии, развитии бренда и команде топ-уровня).

Он также подчёркивает, что масштабирование — это не просто продажа франшиз, а выстраивание управляемой системы. Среди сложностей на пути он называл этап перехода от 10–20 точек к масштабной сети: в этот момент хаос становится системным риском, и без чёткой структуры (операционный отдел, маркетинг, контроль качества, поддержка франчайзи) сеть рискует потерять качество и стандарты.

Общественная деятельность и экспертная работа

Сергей Бунцевич активно делится своим опытом. Он выступает спикером на профильных площадках — например, в Novikov Space, на проектах «Сбербизнес», «Деловая среда», в «Закрытом клубе предпринимателей». Также он был амбассадором проекта «Мой бизнес» в Липецкой области.