С 16-18 ноября 2015г. команда опытных поваров приглашает Вас на увлекательную стажировку
«The Chef-The Farmer. II-ой слёт шеф-поваров в Москве», которая погрузит вас в атмосферу пионер-лагеря, но только для поваров!
Это прекрасная возможность обрасти полезными связями и получить массу ярких впечатлений.
В течение трёх дней вы окажетесь в жизнерадостной компании увлечённых коллег, опытных профессионалов своего дела, узнаете массу полезной информации, поделитесь идеями и новыми наработками.
В этом году слёт посвящен фермерскому ресторану и эко-продуктам. Вы посетите местную эко-ферму, познакомитесь с ассортиментом продуктов и технологиями их изготовления.
Организаторы слёта разработали специальную программу, где вы не только поработаете в команде с единомышленниками, но ещё и сможете посоревноваться за лидерство. В ходе конкурса вам нужно будет разработать и презентовать до 5 блюд для меню фермерского ресторана с расчётом стоимости. Лучшие варианты будет выбирать профессиональное жюри.
16 НОЯБРЯ.
— 9:00-11-00 Сбор гостей в лобби отеля.
— 11:00-12:00 Общий сбор в конференц-зале. Представляем участников, делимся на команды.
— 12:00-13:00 Обед.
— 13:00-13:45 Практикум «Кухня фермерского ресторана. Спикер — Михаил Лукашонок, ресторан МАРК И ЛЕВ».
— 14:00-15:00 Практикум «Обеспечение ресторана фермерской продукцией. Спикер — Владимир Чистяков, ресторан LavkaLavka на Покровке, Москва» .
— 15:15-17:00 Мастер-класс «Фермерское мясо и презентация технологии русского хамона»
— 17:15-19:00 Мастер-класс «Фермерская птица».
— 19:15 Праздничное открытие сезона. Пикник на открытом воздухе с мастер-классом и дегустацией. Дистиллят & Крафтовый сидр собственного производства.
17 НОЯБРЯ.
— 08:00-10:00 Завтрак
— 10:00-12:30 Chef To Farmer. Экскурсия на ферму. Изучаем опыт организации фермерского хозяйства. Делимся опытом.
— 13:00-14:00 Обед.
— 14:30-17-00 Мастер-класс «Дичь. Использование техник Sous Vide».
— 17:15-23-00 Work Hard. Работа над содержанием дегустационного меню. Закупка продуктов.
18 НОЯБРЯ.
— 08:00 Выезд представителя команды на закупку продуктов.
— 08:00-11:00 Завтрак.
— 11:00-12:45 Work Hard. Заготовка продуктов.
— 13:00-14:00 Обед.
— 14:00-17:00 Финальная подготовка к презентациям. Приготовление блюд. Работа с фуд-стилистом.
— 17:00-19:00 Презентации проектов: презентация 3-5 блюд для жюри и полного меню с ценами. Определение победителя
— 19:00 Праздничное закрытие. Награждение победителей.
Стоимость участия : 15000 рублей.
Подробное описание и регистрация на сайте Академии Ресторанного Бизнеса :