В статусе Официальный партнер в 2014 году были представлены компании «Самсунг» и «Сладкая Жизнь», партнерами проекта стали: «Libra Hospitality», «МЕТРО Cash & Carry», «Букет Чувашии», «Хухтамаки СНГ», «Ниагара Сервис», «Интегро», «Треартекс», «Орими Трейд» и «Резерв Мастер».
В рамках форума в течение дня проходила выставка компаний-партнеров, дегустации и демонстрация оборудования. Основатель и организатор — Компания EVENT MAKE обеспечила комфортные условия для делового общения. По словам участников, ценно то, что в этот день удалось не только послушать интересные выступления на конференции, но и провести весьма полезные переговоры с новыми поставщиками, встретиться с давними партнерами и коллегами.
Открывал конференцию Дмитрий Нестеренко, генерального управляющего сети ресторанов Pizza Express & ZЮ кафе (12 ресторанов). Дмитрий в сфере ресторанного бизнеса более 20 лет. Ранее занимал топовые позиции в самых известных ресторанных концепциях России: Коммерческий директор Сети ресторанов «ЯПОША» (30 ресторанов), Управляющий Сети ресторанов «МОРЕ СУШИ», «ГАМБЕРИ», «ЛОНДОН ГРИЛЬ» (16 ресторанов), Директор по операционной деятельности Сети Ассоциация ресторанов «ВЕСТА ЦЕНТР ИНТЕРНЕШНЛ» (57 ресторанов : Якитория, Ян Примус, Менза и др.). Занимал пост генерального директора ресторана «Недальний Восток», входящего в Группу компаний Аркадия Новикова, Генеральный Управляющий Сети ресторанов Тануки и Ёрш (20 ресторанов – Москва, регионы) и др.
Дмитрий затронул актуальную для гостей форума проблему эффективного взаимодействия управляющего и шеф-повара. По его словам, секрет успеха ресторанного бизнеса – в их слаженной работе и умении договариваться, находить компромисс между себестоимостью и качеством блюд. Как известно, кухня – один из основных блоков в ресторанном бизнесе, и в широкий спектр обязанностей шеф-повара входит и управление персоналом, и закупки, и, конечно же, приготовление блюд. На первом месте для него должна стоять забота о качестве, о том, как гость воспримет вид, запах и вкус приготовленного блюда. Однако, нельзя забывать о том, что главная цель бизнеса – получение прибыли, поэтому святая обязанность управляющего – экономить везде и во всем. Именно это часто становится причиной конфликтов между управляющим и шеф-поваром. «Надо поддерживать друг друга, а не доказывать, кто главный, — советует Дмитрий Нестеренко. – Давайте делать то, что любят наши гости, тогда все у нас будет хорошо!» Дмитрий рассказывает о своем опыте решения подобных конфликтов: он был генеральным директором московского ресторана «Недальний Восток», где работал австралийский шеф-повар Глен Баллис, «самый главный, самый умный, самый решительный». Все вопросы, включая маркетинговые, решал он. «У нас были долгие притирки, — признается Дмитрий. – Он кричал «либо я, либо он», кидал мне заявления на стол». Дмитрий считает, что наладить контакт с иностранным шеф-поваром ему помогло психологическое образование: «Я просто доказывал ему, что у нас одна цель, и мы должны действовать сообща, и потихоньку мы с ним договорились».
Собравшихся на конференции владельцев и руководителей предприятий общественного питания, ожидала встреча с сильнейшим дистрибьютором ПФО — Компанией «Свит Лайф Фудсервис». От имени компании выступила Елена Варганова, коммерческий директор. На данный момент «Свит Лайф Фудсервис» уже 8 лет является региональным лидером в сегменте HoReCa. Среди преимуществ компании – наличие красочного каталога и газеты, скидки, индивидуальные цены, акции и бонусы. На официальном сайте www.swlife-horeca.ru доступна информация об акциях и новости компании, а также личный кабинет клиента с возможностью заказа через интернет. Елена Варганова рассказала гостям форума о новых проектах компании: специализированная камера для хранения фруктов и овощей, цех для нарезки сыров и колбас, цех филировки рыбы, а также профессиональные аквариумы для живых морепродуктов. Для клиентов проводятся тематические мастер-классы и презентации новинок ассортимента. В 2013 году важным событием для «Свит Лайф Фудсервис» стала Универсиада в Казани — компания отгружала продукты питания на спортивные объекты по обслуживанию ВИП-фуршетов.
«Наша цель – довольные клиенты», — как отмечает Елена. Для этого компания создает все условия: широкий ассортимент, партнерские отношения, индивидуальный подход и высокое качество обслуживания.
Перед гостями форума выступил Сергей Гаранин, управляющий сетью пивных ресторанов «Брудер», основатель и совладелец Компании GFK-FOODS. Сергей С 1994 г. занимается собственным бизнесом, более 14 лет управляет предприятиями общественного питания в Москве, среди которых: «ЗАМОК МЕФИСТО», «ЯНТАРЬ», BUSPAB, TEMABAR, HELP, »РЫБНЫЙ БАЗАР», »СТЕЙК,S». Сергей поделился своим опытом в сфере кейтеринга – оказания услуг по организации питания на удаленных точках. «Лет 7-8 назад к нам обратилась небольшая компания и попросила провести мероприятие на улице. Мы собрали все столы и стулья
закрыли свой ресторан и поехали на улицу. Потусовались