Глобальная кофейная индустрия стоит на пороге структурных изменений. Из-за потепления и засух выращивание капризного сорта арабики становится нерентабельным. Более выносливая робуста, дающая стабильный урожай с меньшими затратами, выходит на первый план.
Почему это важно? Рост показателей вызван не спросом, а именно климатическими проблемами и потерей урожаев арабики. При этом производство, вопреки ожиданиям, может не подешеветь — цена на робусту уже достигла исторических максимума.
Такая тенденция означает, что при достаточно высокой цене в будущем массовый кофе станет крепче, горче и проще во вкусе. Робуста содержит больше кофеина и обладает более насыщенным, горьковатым вкусом по сравнению с арабикой. Однако, эксперты уверены, массовый потребитель часто меньше внимания уделяет сорту и обжарке зерен, предпочитая авторские напитки с молоком, сиропами и топингами, которые легко могут перекрыть изначальный вкус.