Николай Канищев — пермский ресторатор, сооснователь ресторанной группы Barmanagement-pro, один из лидеров барменского движения своего города и победитель премии «ТОП-30. Самые знаменитые люди Перми». В числе его проектов — гриль‑бар Rob Roy, ресторан Nolan, тики‑бар Mai Tai, бар Curtiss, «Спикизи‑бар», «Лапшичная» и доставка Godzilla Sushi. Начал путь в индустрии гостеприимства в начале нулевых годов с работы барменом.

Николай Канищев родом из села Калинино Кунгурского района. Окончил автотранспортный колледж в Кунгуре, затем поступил в пермский Политех, но проучился там всего полгода — понял, что автомобили не его призвание. Чтобы себя содержать, устроился на завод слесарем.

Поворотным моментом стала подработка в баре, где сначала он выполнял функции охранника, а потом начал помогать с разливом пива. Владелец заведения заметил его и предложил работу в новом летнем кафе. Николай быстро понял, что бармен — его профессия, и стал увлеченно осваивать новое ремесло: сначала в баре «Компрос, 49», затем в ресторане восточной кухни на Комсомольской площади. Там он впервые начал делать коктейли и увлёкся флейрингом (жонглированием бутылками) — это хобби позже помогло ему собирать аудиторию. Он выступал на соревнованиях, а на конкурсе «Флориан» его заметил француз, который набирал барменов в шоу варьете, и предложил работу во Франции. Николай провёл там около 10 месяцев. Вернувшись в Пермь в 2007 году, он был впечатлён тем, как работают небольшие семейные заведения в Европе, и решил, что нужно развивать индустрию и у себя на родине.

Вместе с товарищем Арсением Кокаровцевым (у того была небольшая кальянная) они запустили первый совместный проект — SpeakEasy. Акцент сделали на коктейлях и кальянах. Позже к команде присоединился Антон Оборин: он предложил открыть более серьёзный проект — ресторан Rob Roy, где кухня стала не менее сильной, чем барная карта. Затем появился тики-бар Mai Tai — там к коктейлям добавились танцы и активная атмосфера. В команду также вошёл Илья Жужгов, который привнёс знания о винах и кофе. Так постепенно сложилась ресторанная группа Barmanagement.pro. В её портфолио также вошли Curtiss, бистро «Лапшичная» и ресторан Nolan wine & kitchen.

В 2024 году Николай Канищев стал инициатором создания Ассоциации рестораторов и отельеров «Гостеприимство и Сервис». Главная цель ассоциации — объединить специалистов в Пермском крае для взаимопомощи, обмена опытом, обучения новых кадров и поднятия престижа профессий в сфере гостеприимства (повар, бармен, официант и др.). Среди задач ассоциации — создание методической базы, содействие в профессиональной подготовке, налаживание диалога с органами власти (Роспотребнадзор, Россельхознадзор, инспекция труда, налоговая, Министерство промышленности и торговли) и участие пермских специалистов в профильных форумах и фестивалях в других регионах. Николай и партнёры уже проводили выездные лекции в учебных заведениях и подготовили для студентов специальный фильм.

Фото: Ресторановед (с)