Максим Коломацкий на профессиональной кухне с 2002 года.

Начинал поваром-стажёром в ресторане «Планета Суши», потом стал старшим су-шефом в премиум-ресторане BENIHANA.

Работал и открывал первые три ресторана «Viet Cafe», стажировался во Вьетнаме.

На несколько лет уходил из профессии.

Вернулся на кухню ресторана сразу шеф-поваром —  в «Zю кафе», потом в «Квартиру 44».

Прошёл конкурс на бренд-шефа в «Росинтер».

Работал с японцами, китайцами, индусами и вьетнамцами.

Параллельно выучил всю классику хлебопечения — изучил закваски, научился работать с разным тестом и готовить пиццу от классической до римской.

Стажироваться в Duo Asia.

В 2023 году успел получить награду в «Топ-100 новых ресторанных концепций».

Вне кухни его энергией управляют два увлечения: музыка (гитара) и наука о здоровом питании (нутрициология).