Путь в профессии для Эрика ле Прово начался в 1982 году, когда он пришел работать в ресторан La Roseraie (Ренн, Франция) помощником повара. В 1984-м перешел в легендарный парижский ресторан La Tour d’ Argent («Серебряная башня»), откуда на год был призван в армию, где прослужил в должности военного шеф-повара. По возвращении из армии очень быстро перешел в ресторан La Manoir de Paris, однако долго в нем не задержался: ему поступило предложение из ресторана L’Auberge в Эдинбурге. Эрик уезжает в Шотландию, где работает два года. В 1989 году он переходит работать на американский круизный лайнер главным коком и параллельно занимается консультированием. После возвращения из круиза он успел поработать в разных городах и ресторанах, в том числе приезжал в Ниццу и Биарритц.
В конце 1991 года Эрик ле Прово приехал на работу в Москву — поддерживать авторитет высокой французской кухни, — да так и остался жить в России. В 2001-м году Эрик ле Прово открыл у нас собственный ресторан Le Carre Blanc, который стал символом настоящей французской кухни в Москве.

---