В Санкт-Петербурге на Большой Морской улице, 16, по соседству с паназиатским рестораном «Кинг-Понг», открылась кофейня Bonch. Владелец у них общий — ресторатор Михаил.
В ноябре прошлого года в Москве открылся небольшой, всего на 40 посадок, ресторанчик с замысловатым названием Crabs are coming. Как становится ясно любому даже не знающему английского, речь в ресторанчике идёт о крабах: они действительно появляются и… сразу же завоёвывают место на московском ресторанном рынке. Небольшое заведение, сделавшее ставку на монопродукт — все без исключения блюда здесь с нашим, российским крабом, — в первый же месяц своего существования завоевало любовь гостей, а буквально через полгода — признание российского ресторанного сообщества. Второй год подряд Золотую «Пальмовую ветвь» на Фестивале ресторанных концепций завоёвывает ресторан, открытый людьми, которые только-только занялись ресторанным бизнесом и для которых это стало первым проектом. Мы встретились с одним из идейных вдохновителей проекта Марией Максименко, которая рассказала нам, как шло становление «Крабов».
Свой ресторан «Честная кухня» я открыл год назад. При этом я — непрофессиональный ресторатор (потому что профессиональный шеф-повар), и это мой первый опыт открытия заведения. Однако за год мы с командой успели достаточно многое, получив несколько ресторанных премий, в том числе Серебряную «Пальмовую ветвь» и премию «Ресторатор года». Идея проекта изначально была очень проста — небольшой ресторан, чьим владельцем является шеф-повар. Исполнение этой идеи представлялось мне тоже достаточно простым…
Летний номер журнала подводит предварительные итоги первого полугодия, и прежде всего мы говорим о конкурсах. 11-й традиционный конкурс молодых поваров, организованный Российским отделением Chaine des Rotisseurs, профессиональный конкурс сомелье «Балтийский Кубок-2014», европейский этап Bocuse d’Or и международный конкурс Acqua Panna & S. Pellegrino Young Chef of the Year 2014 Award (где победил наш Сергей Березуцкий!) — все они нашли отражение в нашем журнале.
Летний номер журнала подводит предварительные итоги первого полугодия, и прежде всего мы говорим о конкурсах. 11-й традиционный конкурс молодых поваров, организованный Российским отделением Chaine des Rotisseurs, профессиональный конкурс сомелье «Балтийский Кубок-2014», европейский этап Bocuse d’Or и международный конкурс Acqua Panna & S. Pellegrino Young Chef of the Year 2014 Award (где победил наш Сергей Березуцкий!) — все они нашли отражение в нашем журнале.
На Пулковской улице, 8/1 открылась пекарня MeGusto. Её владельцы вдохновлялись небольшими испанскими пекарнями, однако найти здесь можно хлеб и выпечку из разных стран.
Ресторанный кубок «Русский ПИР» – беспрецедентные соревнования для заведений русской кухни – продолжают набор участников! Кто окажется самым креативным и гениально соединит вековые.
Я на протяжении пяти лет являюсь шеф-поваром ресторана «Новая Волна» и, конечно, ежедневно работаю с продуктами, к выбору которых подхожу крайне тщательно.
Бариста, по сути, и есть бармен (итал. Barista — человек, работающий за барной стойкой), и разделять эти два понятия можно лишь очень условно. Сегодня бариста действительно превращается в отдельную уникальную профессию. Однако человек за барной стойкой должен совмещать в себе обе функции — работу с алкоголем и подачу свежесваренного эспрессо и других кофейных напитков. В заведениях, формат или проходимость которых не позволяет эффективно комбинировать эти два вида деятельности, на помощь барменам приходят суперавтоматические кофемашины.
