Мы видим, что концепция casual dining достаточно сложна для работы, особенно если ресторатор стремится создать нечто яркое, отличающееся от стандартных заведений. В этом случае он должен искать нестандартный подход.

Если московская «Честная кухня» и петербургские Le Boat и «Можно» пошли по пути яркой уникальности, то есть множество выбравших более классический путь заведений, которые также можно отнести к формату casual dining.

Если у Глеба Боровикова спросить сегодня, кто ему дал лучший в жизни совет, то он, наверное, назовёт Ирину Мясникову — именно эта девушка рассказала ему о диете Дюкана, подав идею открыть построенный на принципах этой диеты ресторан. Что Глеб со своим партнёром Иваном Феоненко и сделали: в конце июня в Петербурге открылся по-настоящему уникальный проект — ресторан «Можно», основанный на системе питания французского диетолога. Уникален он не только для Северной столицы, но и для всего мира: подобного заведения не открывал ещё никто и нигде, и по лицензионному договору Боровиков и Феоненко обладают эксклюзивным правом использовать имя Дюкана на территории России.

Продукты — ещё один путь удешевления себестоимости блюд. Фраза, страшная для каждого шеф-повара, если не понимать, что речь вовсе не об ухудшении качества продуктов и плохом выборе.

Качественным «дешёвым» оборудованием по праву может считаться тепловое оборудование завода «Чувашторгтехника». Более половины наших покупателей делают выбор в пользу плит этого завода.

Один из самых ярких представителей формата в Петербурге — открывшийся в этом году ресторан Le Boat. Полноценная вечерняя сервировка, обширная винотека, благородный дизайн в серо-бежевых тонах, биокамин с живым пламенем в зале и даже а-ля французское название говорят о высоком уровне заведения. Но рассчитано оно на широкого гостя — сотрудников бизнес-центра, в котором располагается ресторан; семей с детьми (детская комната наготове); молодых и более опытных профессионалов, которые уже не хотят обедать и ужинать на бегу; всех тех любителей хорошей кухни, которым стали малы заведения быстрого питания, но которые не стремятся попасть в элитарные рестораны.