Во времена СССР устроиться в хороший ресторан официантом без блата было невозможно. Сегодня соискатели этой должности не утруждают себя ни знанием правил обслуживания гостей ресторана, ни пониманием психологии гостей, требуя при этом хорошую зарплату. При этом молодые люди рассматривают её как временную. Тем не менее, стоит задаться вопросом: а действительно ли существует проблема с официантами? Посмею утверждать, что на самом деле её нет. Реальность такова, что всё дело — исключительно в правильно выстроенной системе мотивации продающего персонала. Я не буду говорить о материальной мотивации, которая индивидуальна в каждом ресторане, а схематично рассмотрю построение системы нематериальной мотивации продающего персонала. Итак, как выглядит система мотивации, работающая без сбоев?

На фото: Анна Антонова, бизнес-консультант, кандидат технических наук по специализации «Технология и организация общественного питания», доцент*.

Мы обсуждали в прошлом номере, как оптимизировать затраты на оборудование при его эксплуатации. В этом поговорим об оптимизации некоторых других затрат на кухне.

Авторы:  шеф-повар, член Национальной гильдии шеф-поваров Константин Вагу (фото 1) и независимый консультант Михаил Меркулов (фото 2).

В прошлом номере мы говорили о том, как минимизировать расходы при закупке оборудования для ресторана. Теперь обсудим, как оптимизировать затраты на него в дальнейшем — при эксплуатации.

Авторы:  шеф-повар, член Национальной гильдии шеф-поваров Константин Вагу (фото 1) и независимый консультант Михаил Меркулов (фото 2).

Оборудование является основной статьей расходов на кухню. Поэтому, сначала обсудим то, как можно купить его дешевле.

Авторы: независимый консультант Михаил Меркулов (фото 1) и шеф-повар, член Национальной гильдии шеф-поваров Константин Вагу (фото 2).