Эксклюзивные десерты, предлагаемые в ресторанах высокого класса, требуют особой подачи. А оформление во многом определяется используемой посудой. О последних тенденциях подбора посуды для десертной темы рассказывает шеф-кондитер «Гранд Отеля Европа» Любовь Максимова.

В ноябре Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы (НКВЭР) провел в Санкт-Петербурге ресторанный фестиваль морепродуктов из Норвегии, во время которого в ресторанах города предлагалось особое меню с норвежской сельдью и семгой. По окончании фестиваля знаменитый российский шеф-повар Илья Лазерсон представил кулинарный мастер-класс, который прошел в рамках фестиваля «Северное сияние» (The Northen Lights Festival).

NULL Продуктовый кризис фактически уже объявлен. Дорожает самый обычный, ходовой товар. Но рестораторы, не отчаиваясь, придумывают и вводят новые завлекательные предложения. Мясо страуса,.

Кофейное меню любого заведения HoReCa начинается с подбора качественной кофейной смеси.

Выбор компании, которая будет устанавливать систему автоматизации, - пожалуй, одно из самых важных решений ресторатора. Сегодня уходят в прошлое программные продукты, разработанные для одного-двух конкретных предприятий. Компания, автоматизирующая заведение, должна предложить широкий выбор возможностей, в том числе возможность превращения этого заведения в сеть. Как же правильно подойти к вопросу выбора интегратора, чтобы потом в нем не разочароваться?

При подборе кофейного оборудования для заведения HoReCa учитывается целый ряд факторов: формат открываемого заведения, средний чек и стоимость кофе, наличие подготовленных бариста, разнообразие кофейной карты, выделяемое под кофе-машину место на барной стойке, скорость приготовления напитков и некоторые другие. Условно специалисты выделяют три кофейные концепции, определяющие требования к оборудованию. Рассмотрим их подробнее.

Стиль хай-тэк (high-tech) уже долгое время остается одним из актуальных в дизайне ресторанных интерьеров. Об особенностях создания интерьера в стиле хай-тэк рассказывает дизайнер компании «Интердекор СПб» Зоя Хлебникова.

Руководство рестораном обязывает директора наладить работу заведения, разработав не только должностные обязанности, но и правила поведения сотрудников. Но успешно это можно сделать, лишь зная все тонкости этой работы изнутри. Владимир Полищук, директор московского ресторана Marusya, открывая это заведение год назад, изначально поставил своей целью жесткую оптимизацию бизнеса, изнанку которого – воровство на местах, продажа «левого» товара, отлынивание части персонала от прямых обязанностей, возможный сговор поставщиков и приемщиков товара – он хорошо знает. 10 лет назад Владимир начинал свой путь в ресторанном бизнесе в должности менеджера трактира, потом долгое время работал официантом и менеджером ресторана «Сыр» — а кто, как не человек, прошедший все ступеньки карьерной лестницы, знает, где они могут стать провальными?.. Окончив Московский Государственный Открытый Университет по специальности инженер-технолог и экономика и менеджмент на предприятии энергетики и проработав несколько лет в должности заместителя директора сначала кафе «Аист», потом – ресторана I Fiori, Владимир Полищук стал генеральным директором ресторана BlackBerry cafe, после чего возглавил новый ресторан Marusya, поставив работу всех его подразделений – начиная с завоза оборудования, расстановки мебели, разработки меню, привлечения персонала и заканчивая… Полноте, да заканчивая ли?..

Международная выставка ExpoHoReCa, организованная выставочной компанией «ФАРЭКСПО» в Петербургском СКК уже в восьмой раз, в этом году собрала несомненных лидеров среди специалистов ресторанно-гостиничного бизнеса: управляющих, шеф-поваров, барменов, бариста, сомелье, поставщиков и производителей продукции. Несмотря на экономический спад — время, особо трудное для рестораторов и отельеров, — те, кто представил на выставке свою продукцию и участвовал в деловом форуме, смогли в полной мере презентовать себя на деловом рынке Северо-Запада: по статистике, в ExpoHoReCa-2010 приняли участие 92 компании, а за три дня работы выставку посетили более 3 тысяч человек.