Одну из главных ролей при открытии японского ресторана или суши-бара рестораторы отводят подбору посуды и предметов сервировки. Их число и многообразие столь велико, что японская сервировка считается настоящим искусством. Рассказывает Юлия Матвеева, менеджер по маркетингу компании «Рестлайн».

Россия – чайная страна: чай здесь всегда предпочитали кофе. По статистике, на одного человека в среднем приходится порядка 500 чашек чая в год, тогда как кофе – всего 160. И если доходы ведущих операторов кофейных сетей за рубежом составляют десятки миллионов долларов, то оборот всего нашего рынка кофеен сегодня – около 500 млн. долларов в год. Возможно, поэтому мировые кофейные сети пока только присматриваются к России, не спеша громко заявить о себе. Однако необходимо учесть, что чай у нас пьется в основном дома, а кофе – в заведениях общественного питания, преимущественно в кофейнях. И это лишний раз подтверждает, что у операторов кофейного рынка хорошие перспективы.

С 12 по 17 октября в ресторане «Royal Beach Club» пройдет IX Международный чемпионат по кулинарии и сервису «Золотая Кулина-2009» — главный кулинарный конкурс года, организатором которого выступает Комитет экономического развития, промышленной политики и торговли Санкт-Петербурга. Среди организаторов — Ассоциация предприятий общественного питания, ресторанная группа «Тритон», Петербургская Ассоциация барменов, Школа официантов и метрдотелей.

Разграничение прав доступа персонала к информации — один из ключевых моментов автоматизации ресторанного бизнеса. Проблема нечистого на руку работника всегда была, есть, и, скорее всего, останется болезненной практически для любого владельца ресторанного бизнеса. Современные системы автоматизации, призванные облегчить труд как работников, так и владельцев и управляющих, абсолютно прозрачны, но тем не менее…

Что касается напитков латиноамериканских стран, то некоторые из них возникли еще во времена американских индейцев, например, пульке, забродивший сок голубой агавы. Сегодня ее.

Александр Кислицын — признанный кондитер не только в России, но и за рубежом. Он является членом Гильдии шеф-поваров и Московской Ассоциации Кулинаров, стажировался в Бельгии в Academy Callebaut у чемпиона мира Мишеля Вийома. Александр работал в гостинице «Мариотт Тверская», в ресторанах «Паризьен», «Адриатико», в центре кулинарного мастерства «Эксклюзив», в компании «А-Мега Трейдинг», в ресторане гостиницы «Коломна». Его деятельность отличается разноплановостью: он разрабатывает индивидуальные десертные карты, оформляет витрины, составляет технологические карты, обучает персонал новым технологиям, планирует и устанавливает оборудование, прорабатывает, дегустирует и вводит в меню новые блюда — словом, полностью организует работу кухни. В профессиональном же плане он является мастером по изготовлению европейских тортов, десертов, птифуров-комплиментов, мороженого, сорбетов, конфет, фигур из шоколада и карамели, свадебных тортов, эксклюзивных тортов и десертов. Сегодня Александр Кислицын занимает должность директора и преподавателя кондитерских курсов Центра Кулинарного Мастерства Vip-Masters (г. Москва).

В прошлом номере мы обсуждали некоторые тонкости внеплановой проверки, предусмотренной Федеральным законом от 26 декабря 2008 г. 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля». Кто и что именно может проверять в ресторанах, помимо представителей Роспотребнадзора?

На вопрос отвечает Алеся Иванова, коммерческий директор компании «ЮСИЭС СПб».

Сегодня, несмотря ни на что, открывается много заведений разной направленности, с разными кухнями, и каждое из них требует своего подхода в текстильном оформлении. Российский текстильный рынок продолжает развиваться, что дает возможность выбора владельцам и руководителям заведений. О том, какое именно оформление оптимально подходит для разных ресторанов и чем оно будет отличаться в том или ином случае, рассказывает Юлия Матвеева, менеджер по маркетингу компании «Рестлайн СПб».

Сергей Малаховский начал свою карьеру почти 20 лет назад, поступив в поварскую школу сервиса. В его послужном списке – работа в известных ресторанах Северной столицы «Брассери», «Питер», «Фантом», «Восточный экспресс», «Магриб», «Верста», «Васаби». Сейчас он брэнд-шеф, управляющий и совладелец нескольких заведений. О том, как повар может стать ресторатором, мы и побеседовали с Сергеем Малаховским.