Один из способов расширить кофейное предложение заведения HoReCa – включение в карту ароматизированного кофе. Этот сорт кофе, еще называемый десертным, имеет в России немало поклонников.
Азиатская кухня очень богата: каждая из небольших стран, входящих в этот регион, насчитывает не менее 500 национальных блюд. Если же страна является большой, то это количество подсчитать просто невозможно.
Руководитель ресторана должен соблюдать множество норм и правил, чтобы гость в его заведении чувствовал себя спокойно. Но, пожалуй, именно пожарная безопасность является наиболее приоритетной. Ее регламентирует основной документ – Правила пожарной безопасности, которые дополняются утвержденными в Министерстве юстиции нормами.
Рынок столовых приборов для HoReCa сегодня представлен десятками брэндов компаний-производителей и еще большим числом линеек различного дизайна. Как сориентироваться в этом многообразии и какими критериями руководствоваться при подборе столовых приборов, мы расскажем в этой статье.
Мнение гостя о ресторане формируется не только в зависимости от уровня обслуживания и обстановки в заведении, но главным образом в зависимости от общения с персоналом. И первое впечатление создает его внешний вид. Рабочая одежда персонала уже стала обязательным требованием культуры труда.
При оснащении горячего цеха кухни практически любого предприятия общественного питания центральную роль играет тепловая линия. На современном рынке представлен широкий спектр тепловых линий от зарубежных и отечественных компаний. Какой вариант подойдет для конкретного заведения, подскажут специалисты.
Кальян - совершенно новое ресторанное направление в России, да и в Европе тоже. К нам оно пришло всего 5-6 лет назад, начав активно развиваться лишь в последние 2-3 года: в ресторанах наблюдается буквально бум на кальянные комнаты. Что же нужно, чтобы открыть такую комнату?
Эмилю Ковтуну 30 лет. Он закончил профессиональное училище № 34 в Тульской области, после чего поехал, как он выразился, «покорять Москву». Покорял ее целых 6 лет, работая поваром в очень многих ресторанах - до тех пор, пока не попал в группу Аркадия Новикова. Эмиль трудился в Cantinetta Antinori, кафе «Весна», ресторане «Аист», дослужился до должности су-шефа, после чего его и пригласили в Петербург открывать уже в качестве шеф-повара Tiffany's cafe, которое находилось на месте нынешнего «Бегемота». Когда «Тиффани» закрыли, Эмиля перевели в ресторан Francesco. А когда закончилась реконструкция «Бегемота», он вернулся обратно на это же место.
«Не терять свои корни» — пожалуй, именно так можно обозначить жизненное кредо и одновременно кулинарную философию Мицуюки Канэко, известного японского повара. «Создание новых рецептов во многом зависит от вкуса шеф-повара. И каждый опытный шеф-повар может сделать разные интерпретации любого блюда. Для меня главное не терять свои корни», — обозначает он свой жизненный курс. Как и большинство знаменитых поваров, Канэко-сан, имеющий на сегодняшний день более чем 20-летний опыт, пришел на ресторанную кухню помощником повара, осознавая, что ничего увлекательнее гастрономии для него лично в мире не существует. Серьезный карьерный рост начался для него с работы в MaguroBito — одном из самых известных ресторанов токийского Downtown — делового центра столицы Японии. Именно там определялись тогда стандарты качества современной японской кухни. После этого Мицуюки Канэко открыл свой ресторан в Токио, управляя им самостоятельно и оттачивая при этом свои кулинарные способности. В конце прошлого года в московском ресторане Yoko прошли гастроли знаменитого японского шеф-повара, который представил в этом ресторане несколько новых блюд.
