Каждый шеф-повар подходит к выбору кухонных ножей очень тщательно. И если покупка удачна, он заинтересован, чтобы выбранный инвентарь прослужил как можно дольше. Нужно иметь в виду, что срок службы ножей в значительной мере зависит от правильности ухода. Рассказывает Елена Сорокина, менеджер отдела профессиональной посуды и кухонных аксессуаров компании «Деловая Русь».

Фабрис Пантера (Fabrice Pantera) с гордостью говорит, что из своих 39 лет 24 провел на кухне. В Россию он приехал 4 года назад, успев за это время поработать в столичном ресторане “Le Carre Blanc”, поставить кухню еще одного заведения – «Метрополис», поработать шеф-поваром 5-звездочного «Гранд Отеля Поляна» в Сочи. Минувшей осенью опытный французский кулинар возглавил кухню 4-звездочного отеля «Новотель Санкт-Петербург Центр» в Петербурге, сменив на этом посту Сержа Фери.

Компания «Фруктовая почта» на выставке «ПИР. Индустрия гостеприимства» представляла экзотические новинки: лонконг (лангсат), томатилло, хикама.

Второго февраля в петербургском отеле «Park Inn Пулковская» состоялся седьмой ежегодный конкурс молодых поваров, проводимый Российским отделением Гильдии гастрономов (Chaine des Rotisseurs). За победу в этом достаточно престижном состязании соревновались четыре повара: петербуржцы Андрей Бредкин (ресторан «Stroganoff Steak House»), Дмитрий Косатуров (гостиница «Азимут Отель Санкт-Петербург»), Александр Нечаев («Гранд Отель Европа») и москвич Алексей Суворов («Sheraton Москва»). Победа в конкурсе означала возможность представлять Россию в международном финале, который пройдет в октябре в Нью-Йорке.

В Санкт-Петербурге дан старт одному из основных конкурсов в сфере потребительского рынка — «Лучший по профессии». Впервые этот конкурс был проведен в прошлом году. Собрав более 200 участников, он привлек внимание работников потребительского рынка и потребителей. Направленный на повышение престижа социально-значимых профессий в этом сегменте городской экономики, конкурс определил его наиболее сильных и профессиональных представителей.

Мы уже касались темы торговой зоны в ресторане, где продается поставляемая или собственная продовольственная продукция. Но иногда в ресторанах начинают торговать промышленными товарами, ассортимент которых бывает достаточно велик - от фирменных сувениров до посуды или игрушек. Эта продукция в той или иной степени в любом случае является имиджевой - работающей на образ заведения, рекламной.

Для владельца или управляющего рестораном возможность своими глазами видеть, что происходит в зале или на кухне, трудно переоценить. Однако все время контролировать все происходящее в заведении невозможно, к тому же главной задачей руководителя все же является увеличение прибыли и развитие компании. А если у вас не один ресторан, а целая сеть? Соответствие высоким требованиям рынка невозможно без качественного информационного обеспечения. На помощь рестораторам приходит решение нового поколения iiko, которое позволяет управлять материальными, финансовыми и человеческими ресурсами предприятия в реальном времени, предоставляя руководителю консолидированную информацию со всех участков бизнеса в реальном времени.

История компании Convotherm своими корнями уходит в 1976 год. Тогда в городе Вольфратхаузен (Германия, Южная Бавария) на базе бывшего молочного производства было создано предприятие, занявшееся машинами для разморозки и регенерации продуктов. Но переломным для этой компании стал 1982 год: здесь произвели первый электронный пароконвектомат, который отличался от аналогичных моделей, представленных на мировом рынке, множеством дополнительных возможностей.