Это блюдо Евгений Рыстаков разработал специально для нашего журнала. Он объединил на одной тарелке две кухни — европейскую и русскую, представив два вида рыбы, приготовленные по-разному: тунец замариновал в пряных травах, а стерлядь припустил в бульоне из-под кислых щей.

Так же, как и в предыдущем блюда, в десерте от Евгения Рыстакова сочетаются европейские и русские традиции, европейские и русские технологии и продукты. На первый взгляд, это несомненная Паннакота, но Евгений внес в нее свои изменения, ввел клюквенный морс с медом и корицей — и у него получилось европейское блюдо в русском стиле.

Это блюдо — домашнее, семейное блюдо Йорга Беренда. Его всегда готовят, когда он приезжает домой. Есть еще один вариант этого блюда: вместо сыра используется капуста. В целом, оно готовится по принципу лазаньи: ингредиенты накладываются один на другой, перемежаясь тестяной основой. Это блюдо очень сытное и простое — по-хорошему простое. Именно
о такой простоте говорит Йорг Беренд в своем интервью на стр. 70 нашего журнала.

Андрей Иванов, шеф-повар ресторана «Кабинет Портрет», является членом Национальной гильдии шеф-поваров и состоит в Клубе шеф-поваров Санкт-Петербурга. В этом ресторане он чуть более месяца — до этого возглавлял кухню ресторана итальянской кухни «Солнце». Общий же поварской путь Андрея составляет порядка 30 лет. Он работал и в Балтийском морском пароходстве, много лет ходил в море — оно и посейчас ему снится, — работал и в ресторане высокой кухне отеля «Коринтия Невский Палас», и в ночных клубах.

Дмитрий Удалов был представлен в новой должности — должности шеф-повара «Ренессанс Санкт-Петербург Балтик отеля» (сеть Marriott International) — совсем недавно, в середине мая. И фактически это первое интервью, данное им после того, как он официально возглавил кухню отеля. Поэтому он немного волнуется, хотя, как говорят о нем коллеги, «наш шеф ничего не боится!» Еще бы — фамилия обязывает!

Евгений Рыстаков семь лет работал в ресторане Гранд Отеля Европа бригадиром поваров, на недолгое время уезжал на Кипр — попробовал себя в роли су-шефа местного ресторанчика, — вернулся в Гранд Отель, а потом ему поступило предложение возглавить кухню открывающегося ресторана «Эскалибур». Так начался опыт его шеф-поварской деятельности. Вслед за «Эскалибуром» Евгения пригласили на должность шеф-повара ресторана «Куранты» в Петергофе.

В рамках Недели Германии-2011 в Петербурге побывал известный шеф-повар Йорг Беренд. Он представлял специальное меню в ресторане отеля «Астория». Йорг тщательно подходит к выбору ингредиентов для своих блюд, предпочитая использовать натуральные продукты, вкус которых лишь подчеркивается различного рода специями и пряностями. «Как в музыкальном шедевре важна чистота каждой ноты, так в любых кулинарных изысках играет большую роль каждый вкусовой и ароматический оттенок», — говорит Йорг Беренд. При этом для немецкого шеф-повара важно, чтобы его гости получали удовольствие не только от предложенных блюд, но и от атмосферы, царящей в ресторане.

NULL За последние 12 месяцев зафиксирован двузначный рост на кофейное сырье на различных специализированных биржах. Однако даже такое стремительное подорожание этого бодрящего ароматного.

Программный комплекс R-Keeper/StoreHouse позволяет использовать принцип единообразия для всех заведений общественного питания. На первом этапе автоматизации достаточно установить один терминал кассира, ПК менеджера.